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1. 日常運營管理
- 監(jiān)督餐廳前廳各區(qū)域（取餐區(qū)、就餐區(qū)、收銀臺、洗手間等）的清潔、布置與動線設計。
- 確保餐臺補餐及時、食品陳列美觀且符合安全標準（如保溫/冷藏、防污染措施）。
- 管理用餐高峰期的客流量，優(yōu)化排隊與座位安排，提升翻臺率。
2. 團隊管理
- 招聘、培訓、排班、考核前廳員工（服務員、收銀員、保潔員、引導員等）。
- 制定服務標準（如迎賓、巡臺、收餐響應速度），并監(jiān)督執(zhí)行。
- 處理員工沖突，調(diào)動團隊積極性，降低人員流失率。
3. 顧客體驗管理
- 現(xiàn)場處理客訴（如菜品短缺、衛(wèi)生問題、扣費糾紛），快速化解矛盾。
- 收集顧客反饋，提出菜品/服務改進建議（如優(yōu)化取餐流程、增設提示牌）。
- 維護VIP客戶，提升回頭率。
4. 成本與損耗控制
- 監(jiān)督食物浪費（自助餐核心痛點?。?，通過員工提示、標語等方式減少顧客不合理取餐。
- 管理餐具、紙巾等物料消耗，避免損耗。
- 協(xié)助財務進行每日營收核對與現(xiàn)金流管理。
5. 安全與合規(guī)
- 確保消防通道暢通、設備安全（如地面防滑、兒童防護）。
- 監(jiān)督員工健康證、食品操作規(guī)范（如戴手套、口罩）。
- 應對突發(fā)事件（如顧客摔倒、食物過敏）。
二、關鍵能力要求
- 應急處理能力：高峰期擁堵、客訴、設備故障等需快速決策。
- 細節(jié)觀察力：及時發(fā)現(xiàn)餐臺空缺、衛(wèi)生死角、員工狀態(tài)問題。
- 成本敏感度：精準控制浪費（例：通過監(jiān)控調(diào)整高損耗菜品的供應方式）。
- 溝通技巧：對內(nèi)協(xié)調(diào)廚房/后勤，對外安撫顧客；需具備一定抗壓能力。
- 數(shù)據(jù)意識：分析客流量、翻臺率、人均消費、投訴率等數(shù)據(jù)，優(yōu)化運營。
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