【崗位核心職責(zé)】
菜品研發(fā)與味型管理:
負(fù)責(zé)門店的新品研發(fā)，精準(zhǔn)把控和調(diào)配味型確保出品風(fēng)味的地道與創(chuàng)新
標(biāo)準(zhǔn)化體系搭建(SOP)
制定并完善廚房生產(chǎn)操作的標(biāo)準(zhǔn)化流程(SOP)
包括切配標(biāo)準(zhǔn)、烹飪流程、裝盤規(guī)范等，確保出品質(zhì)量穩(wěn)定。
成本管控與測算:
負(fù)責(zé)新品的成本卡測算，精準(zhǔn)計(jì)算物料成本、毛利及定價(jià)建議。
(定期分析現(xiàn)有菜品成本結(jié)構(gòu)，提出優(yōu)化方案，在保證品質(zhì)的前提下合理控制損耗，提升毛利率）
后廚管理與培訓(xùn):
統(tǒng)籌研發(fā)后的落地工作，對廚房員工進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)操培訓(xùn)和考核。
協(xié)助搭建廚房管理體系，具備一定的現(xiàn)場管理能力確保食品安全與生產(chǎn)動(dòng)線流暢。
【我們希望你具備的資質(zhì)】
味覺敏銳:能獨(dú)立進(jìn)行配方調(diào)試與風(fēng)味復(fù)刻
數(shù)據(jù)思維:精通成本卡測算