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一、崗位職責(zé)
1、廚房運營管理
1.制定廚房的標準化操作流程，包括食材處理、烹飪工藝、出品擺盤等。
2.監(jiān)督廚房的日常運作，確保高效銜接與資源合理分配。
3.統(tǒng)籌大型宴會、VIP接待的跨廚房協(xié)作，保障出餐速度與品質(zhì)統(tǒng)一。
2、菜品研發(fā)與質(zhì)量控制
1.主導(dǎo)魯菜、粵菜、湘菜、川菜及融合菜的菜單設(shè)計與季節(jié)更新，結(jié)合市場趨勢優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)。
2.建立菜品質(zhì)量監(jiān)控體系，定期對兩個廚房進行出品盲測與客訴分析。
3.確保食品安全及衛(wèi)生標準在廚房的嚴格執(zhí)行。
4.成本管控與供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)。
5.審核廚房的食材采購計劃，優(yōu)化庫存管理，減少損耗。
6.協(xié)同采購部建立核心食材供應(yīng)商評估機制，控制采購成本。
7.監(jiān)控能源、設(shè)備使用效率，降低運營成本。
3、團隊建設(shè)與培訓(xùn)
1.管理廚師團隊，制定績效考核與晉升機制。
2.組織跨菜系技術(shù)交流，提升團隊綜合能力。
3.培養(yǎng)儲備廚師長，搭建人才梯隊。
4.跨部門協(xié)作：聯(lián)動餐飲部、前廳部優(yōu)化"廚房-樓面"服務(wù)流程；參與酒店餐飲營銷活動策劃，提供菜品方案支持。
二、任職資格要求
1、專業(yè)經(jīng)驗：
1.10年以上廚房工作經(jīng)驗，5年以上高端酒店/餐飲集團總廚任職經(jīng)歷。
2.必備：精通魯菜、粵菜、川菜、湘菜，并具備融合菜研發(fā)經(jīng)驗。
3.有管理多廚房、多菜系團隊的成功案例。
2、核心能力
1.精通成本核算及廚房數(shù)字化管理工具。
2.熟悉食品安全法規(guī)及廚房管理體系。
3.出色的跨部門溝通能力與危機處理能力。
3、個人特質(zhì)
1.領(lǐng)導(dǎo)力強，能適應(yīng)高強度工作壓力。
2.具備創(chuàng)新思維與市場敏感度（如高端宴請菜品設(shè)計）。
3.持有廚師高級資格證/營養(yǎng)師證優(yōu)先。