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1. 驗(yàn)收、餐前準(zhǔn)備工作檢查。
2. 檢查昨日遺留下來(lái)的調(diào)料、蔬菜，原材料有無(wú)變質(zhì)，以備再利用。
3. 檢查驗(yàn)收各類(lèi)原料、蔬菜，驗(yàn)收時(shí)供應(yīng)商、庫(kù)管、主管應(yīng)在現(xiàn)場(chǎng)。
4. 檢查水、電、氣、是否正常充足，管道設(shè)施是否正常。
5. 餐前準(zhǔn)備工作檢查，巡視、督導(dǎo)各崗位餐前操作
6. 檢查設(shè)備運(yùn)行、運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常、維護(hù)、保養(yǎng)、清潔是否良好。
7. 檢查原料、調(diào)味料是否準(zhǔn)備充足到位，品嘗鑒定麻醬等小料及火鍋底湯的味型是否達(dá)標(biāo)。
8. 現(xiàn)場(chǎng)指揮、組織協(xié)調(diào)各崗位工作，出菜順序、速度調(diào)控、菜品品質(zhì)控制，確保出品保質(zhì)保量。
9. 督導(dǎo)各崗位員工操作質(zhì)量檢查、監(jiān)督、指導(dǎo)，處理其它臨時(shí)問(wèn)題。