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監(jiān)管體系構(gòu)建
標(biāo)準(zhǔn)化框架建設(shè)?
o 制定《食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控指南》，明確微生物限量（如菌落總數(shù)≤10?CFU/g）、理化指標(biāo)（如重金屬鉛≤0.5mg/kg）等關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)
o 建立供應(yīng)商"黑名單"制度，對(duì)提供虛假檢測(cè)報(bào)告的供應(yīng)商實(shí)施三年禁入措施
智慧監(jiān)管系統(tǒng)?
o 部署物聯(lián)網(wǎng)傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)控生產(chǎn)環(huán)境（如冷庫(kù)溫度波動(dòng)超過(guò)±2℃自動(dòng)報(bào)警）
o 對(duì)接國(guó)家食品抽檢信息系統(tǒng)，動(dòng)態(tài)更新高風(fēng)險(xiǎn)品類(lèi)監(jiān)管清單
全流程管控
生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督
?o關(guān)鍵控制點(diǎn)把控
加工過(guò)程：監(jiān)控手段為視頻監(jiān)控記錄、人員操作規(guī)范性，合規(guī)標(biāo)準(zhǔn)參照ISO 22000:2018 條款7.4
成品出廠(chǎng)：監(jiān)控手段為留樣檢測(cè)感官及理化指標(biāo)，合規(guī)依據(jù)《食品安全法》第五十二條
流通領(lǐng)域監(jiān)管?
o 冷鏈物流實(shí)施"雙溫雙控"（車(chē)廂溫度+產(chǎn)品中心溫度同步監(jiān)測(cè)）
o 商超散裝食品標(biāo)注分裝日期及保質(zhì)期計(jì)算方式
突發(fā)事件應(yīng)對(duì)
追溯技術(shù)應(yīng)用?
o 記錄生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)物流等全鏈路數(shù)據(jù)
o 采用分子指紋技術(shù)實(shí)現(xiàn)食源性致病菌精準(zhǔn)溯源
能力建設(shè)
專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)?
o 監(jiān)管人員每年完成40學(xué)時(shí)繼續(xù)教育（含快速檢測(cè)設(shè)備操作認(rèn)證）
o 開(kāi)展食品欺詐識(shí)別專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)（如摻假物質(zhì)顯微鑒別）
創(chuàng)新監(jiān)管模式
網(wǎng)絡(luò)餐飲治理?
o 推行"明廚亮灶"直播監(jiān)管，要求平臺(tái)展示實(shí)時(shí)加工畫(huà)面