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1、服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度;
2、加強(qiáng)對(duì)冰箱的管理及冷庫區(qū)域的管理，共同搞好切配工作;
3、負(fù)責(zé)做好食品原料的切配上漿保管工作;
4、了解每天預(yù)定情況及時(shí)做好準(zhǔn)備工作，并檢查預(yù)定宴會(huì)切配準(zhǔn)備，每天驗(yàn)收情況上報(bào)廚房辦公室，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，拒收疑問原料;
5、嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，熟悉掌握技術(shù)，選料、用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用;
6、切配主管應(yīng)每天對(duì)申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量，嚴(yán)格控制成本，防止缺斤缺兩;
7、加強(qiáng)對(duì)蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工;
8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險(xiǎn)盒和保鮮膜;
9、加強(qiáng)各檔口聯(lián)系，做到心中有數(shù)，正確做好切配工作及各檔口邊角料運(yùn)用;
10、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，保證食品安全，做好切配場(chǎng)地臺(tái)面、各種用具、盛器的‘清潔衛(wèi)生和垃圾的處理;
11、珍惜各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作;
12、對(duì)出樣菜品要及時(shí)掌握新鮮及及時(shí)利用，減少浪費(fèi)并仔細(xì)核對(duì)菜單木夾是否有誤;
13、冰箱內(nèi)生熟分開，做到定時(shí)清洗，并向內(nèi)無
味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱相似文檔
對(duì)沽清急推工作做到細(xì)致化;
14、搞好員工之間的團(tuán)結(jié)，積極參加培訓(xùn)，不斷提高自身素質(zhì);
15、掌握每天暢銷品種請(qǐng)購，做好請(qǐng)購工作，對(duì)蔬菜要不時(shí)檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味;
16、督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運(yùn)用是否合理;
17、對(duì)不潔或變質(zhì)食品堅(jiān)決不出售，控制領(lǐng)料數(shù)量。
廚房切配崗位職責(zé)