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1、對進(jìn)廠的牛肉原料進(jìn)行檢疫證明核查（如動(dòng)物檢疫合格證、瘦肉精檢測報(bào)告等），檢查原料新鮮度、色澤、氣味、有無病變或異物。 2、詳細(xì)記錄原料批次、供應(yīng)商信息及檢驗(yàn)結(jié)果，對不合格原料拒收并上報(bào)。 3、檢查屠宰、分割、包裝等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件（如設(shè)備清潔度、員工操作規(guī)范、溫濕度控制）。 4、監(jiān)控屠宰過程中的獸醫(yī)檢疫、排酸時(shí)間、溫度控制等關(guān)鍵工藝是否符合標(biāo)準(zhǔn)（如HACCP體系要求）。 5、監(jiān)督金屬探測、X光機(jī)等設(shè)備的運(yùn)行，確保無物理性危害殘留。 6、檢查牛肉顏色、紋理、脂肪分布、氣味等感官指標(biāo)。 7、抽樣檢測水分含量、pH值、揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）等，判斷新鮮度。 8、按標(biāo)準(zhǔn)檢測菌落總數(shù)、大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌是否超標(biāo)。 9、核對產(chǎn)品標(biāo)簽信息（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件）、包裝完整性及真空度。 10、嚴(yán)格執(zhí)行GB 2707《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 鮮（凍）畜肉》、GB 12694《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》等法規(guī)。 11、填寫質(zhì)檢報(bào)告，存檔備查，確保追溯體系完整。 12、配合市場監(jiān)管、第三方審核（如ISO 22000、BRC）等檢查工作。 13、發(fā)現(xiàn)質(zhì)量異常（如變質(zhì)、污染）時(shí)立即叫停生產(chǎn)，隔離問題產(chǎn)品并上報(bào)。 14、參與分析質(zhì)量問題原因，協(xié)助制定整改方案。 15、對生產(chǎn)人員開展衛(wèi)生規(guī)范、質(zhì)量意識的培訓(xùn)。 16、監(jiān)督檢測儀器（如溫度計(jì)、水分測定儀）的校準(zhǔn)與維護(hù)。 17、處理客戶投訴中的質(zhì)量問題，跟蹤改進(jìn)效果。