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新品開發(fā)與老品改良：這是研發(fā)最核心的任務(wù)。無
論是開發(fā)一款新口味的薯片，還是改良現(xiàn)有酸奶的
口感，都需要經(jīng)過大量的實(shí)驗(yàn)和測(cè)試。
市場(chǎng)調(diào)研與競(jìng)品分析：研發(fā)不是閉門造車。需要時(shí)
刻關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，了解消費(fèi)者的新口味、新需求，
分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品，找到自己的創(chuàng)新點(diǎn)。
實(shí)驗(yàn)室小試：在實(shí)驗(yàn)室里，根據(jù)初步想法進(jìn)行配方
設(shè)計(jì)和樣品制作，反復(fù)調(diào)試口感、風(fēng)味、色澤等，
直到做出滿意的小樣。
中試與工藝轉(zhuǎn)化：實(shí)驗(yàn)室的小樣做出來只是第一
步。真正的挑戰(zhàn)在于如何把它“放大”到工廠的生
產(chǎn)線上。研發(fā)人員需要到車間，調(diào)整設(shè)備參數(shù)，解
決生產(chǎn)中出現(xiàn)的各種問題，確保工業(yè)化生產(chǎn)出來的
產(chǎn)品和實(shí)驗(yàn)室小樣品質(zhì)一致。這個(gè)過程叫“中
試”，很考驗(yàn)人的經(jīng)驗(yàn)，中試失敗是常有的事。
法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)：所有配方和工藝都必須符合國(guó)家的食
品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，比如添加劑的使用范圍和限
量。這是研發(fā)工作的底線，也是保障消費(fèi)者安全的
重要環(huán)節(jié)。
包材研發(fā)：包裝也是研發(fā)的一部分。需要選擇合適
的包裝材料，既要保護(hù)產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸中的品
質(zhì)，又要考慮成本和美觀。