崗位職責(zé)：
1.根據(jù)當(dāng)日訂餐量及菜品需求，接收并核對原料，進(jìn)行清洗、去皮、去筋、去血污等初步處理，確保食材干凈無雜質(zhì)。
2.按照菜品規(guī)格要求，將食材切成所需形狀，保證大小均勻、粗細(xì)一致，符合烹飪及擺盤標(biāo)準(zhǔn)。
3.根據(jù)菜品配方，準(zhǔn)確配比調(diào)料，對食材進(jìn)行腌制、碼味，控制腌制時間和調(diào)味濃度，確保食材入味且保留本味。
4.負(fù)責(zé)砧板區(qū)域食材的分類存放，使用專用容器和保鮮膜密封保存，標(biāo)注食材名稱及加工日期，杜絕交叉污染；定期檢查食材新鮮度，及時處理變質(zhì)食材，減少浪費(fèi)。
5.每日清潔砧板、刀具、菜板、容器等工具，定期進(jìn)行消毒處理；保持砧板區(qū)域臺面、地面、墻角的清潔衛(wèi)生，無積水、無油污、無雜物，符合食品安全規(guī)范。
6.與灶臺廚師、打荷廚師等崗位密切配合，根據(jù)出菜順序及時提供切配好的食材，確保出菜速度和菜品質(zhì)量；服從廚師長安排，協(xié)助完成食材備貨、盤點(diǎn)及臨時后廚工作。
任職要求：
1.：初中及以上學(xué)歷，1 年以上餐飲行業(yè)砧板崗位工作經(jīng)驗；熟悉各類食材的特性、處理方法及刀工技巧，能獨(dú)立完成切配工作。
2.掌握扎實的刀工技術(shù)，能精準(zhǔn)完成不同形狀的食材切配，刀工嫻熟、高效。
3.了解常見菜品的腌制方法和調(diào)味比例，能根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食材預(yù)處理；
4.熟悉食品安全相關(guān)知識，掌握食材儲存、加工的衛(wèi)生規(guī)范。
5.具備吃苦耐勞精神，能適應(yīng)餐飲行業(yè)的工作節(jié)奏。
6.工作認(rèn)真細(xì)致，注重細(xì)節(jié)，有較強(qiáng)的責(zé)任心和品質(zhì)意識。
7.具備良好的團(tuán)隊合作精神，服從管理，溝通順暢。
8.無不良從業(yè)記錄，身體健康，持有有效健康證。