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后廚爐子崗位要求：
一、基礎任職要求
- 經(jīng)驗要求：1年以上后廚爐具（如炒鍋、煎爐、烤箱等）操作經(jīng)驗，熟悉中餐熱菜、西餐煎烤或小吃制作流程。
- 健康資質：持有有效健康證，無傳染性疾病，手部無影響烹飪的外傷或過敏史。
- 身體條件：能適應高溫、站立作業(yè)，需頻繁端鍋或搬運食材時具備一定體力。
二、崗位職責
- 菜品烹飪：按菜單和配方要求，使用炒爐、煎鍋等設備完成熱菜、主食的烹制，控制火候、調味及出鍋時機。
- 爐具操作：每日檢查爐具（燃氣、電力）、抽油煙機等設備運行狀態(tài)，按規(guī)程啟停并記錄參數(shù)（如油溫、爐溫）。
- 食材備制：配合切配崗位處理預制食材（如腌制肉類、焯水蔬菜），按出餐順序準備配料（蔥姜蒜、醬汁）。
- 衛(wèi)生管理：實時清理爐臺油污、殘渣，生熟工具分開使用，下班前完成爐具深度清潔及安全檢查（燃氣閥門、電源）。
三、專業(yè)技能要求
- 烹飪技術：掌握炒、煎、炸、燜等技法（如中餐需顛勺、西餐需控溫煎牛排），能獨立完成5種以上主打菜品制作。
- 設備應用：熟練操作燃氣炒爐、電烤箱、扒爐等設備，能處理簡單故障（如點火異常、溫度失控）。
- 成本控制：按標準用量投放食材，減少浪費；合理利用余料（如邊角料熬湯），控制能耗（燃氣、電力）。
四、職業(yè)素養(yǎng)要求
- 安全意識：嚴格遵守燃氣使用規(guī)范，遇泄漏、起火等情況立即關閉閥門并啟動應急預案。
- 協(xié)作能力：與傳菜、配菜崗位高效溝通，按“先點先做”原則協(xié)調出餐順序，避免漏單。
- 品控意識：確保菜品口味、熟度、擺盤符合門店標準，對不合格品及時返工或上報。
五、其他要求
- 適應節(jié)奏：能承受餐飲高峰時段的高強度工作（如午晚餐連續(xù)出餐），配合門店營業(yè)時間（含早晚班）。
- 學習能力：主動學習新菜品工藝或設備操作規(guī)范，參與店定期技能培訓。