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1、全面負責中央廚房的組織管理、指揮和烹飪工作；
2、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，合理安排技術崗位；
3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的
毛利率;
4、參與研究開發(fā)菜肴新品;
5、負責廚房人員的培訓等工作；
6、檢查與指導廚房安全、衛(wèi)生、設備設施使用等情況，保證工作
安全、衛(wèi)生、規(guī)范。