崗位職責:
1. 廚務實操:統籌開展菜品的制作與加工,對菜品質量進行指導和把關;
2. 菜品研發(fā):及時根據季節(jié)修訂菜譜,使之符合當下需求,滿足用餐員工需要;
3. 原料采購:熟悉各類原材料種類、產地、特點、價格,按照要求進行篩選,采買;
4. 成本管控:制定周期廚房工作計劃、成本預算等,有效控制成本;準確掌握原料庫存量,合理安排原料的使用,監(jiān)督各道生產工序,杜絕浪費,及時進行貨物清盤;
5. 衛(wèi)生安全:負責廚房衛(wèi)生工作,抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及廚房的各項衛(wèi)生制度,檢查食品、餐具、用具和廚師的個人衛(wèi)生,杜絕發(fā)生食品中毒事件;
6. 設備維護:檢查監(jiān)督廚房各種設備的安全使用和保養(yǎng);
7. 后廚管理:配合廚師長進行廚房人員勞力調配和相關員工之間的協調工作;
8. 其他工作:完成上級指派的其他任務。
任職要求:
3-5年廚師經驗