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食品廠現(xiàn)場品控職位描述

食品廠現(xiàn)場品控主要負責生產(chǎn)過程中的食品安全與質(zhì)量管控，確保產(chǎn)品符合國家食品衛(wèi)生標準、企業(yè)工藝規(guī)范及客戶要求，有效預防食品安全風險和質(zhì)量問題。

核心工作職責

1. 生產(chǎn)過程監(jiān)控
- 依據(jù)HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）體系、SSOP（衛(wèi)生標準操作程序）及工藝文件，對原料預處理、加工制作、包裝、殺菌等各生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行實時巡檢，重點監(jiān)控關(guān)鍵控制點（CCP）參數(shù)，如溫度、時間、pH值、物料配比等，并詳細記錄數(shù)據(jù)。
- 檢查生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生狀況，包括設備清潔消毒、人員衛(wèi)生操作（如穿戴工作服、口罩、手套規(guī)范，洗手消毒流程執(zhí)行）、車間環(huán)境（如防蟲、防鼠措施，地面、墻面清潔度）等，確保符合食品安全生產(chǎn)要求 。
2. 質(zhì)量檢驗與問題處理
- 對生產(chǎn)中的半成品、成品進行感官檢驗（色澤、氣味、形態(tài)等）、理化指標檢測（水分、微生物、添加劑含量等）及包裝密封性檢查，及時發(fā)現(xiàn)異物、變質(zhì)、包裝破損等質(zhì)量問題。
- 發(fā)現(xiàn)質(zhì)量異常或食品安全隱患時，立即叫停相關(guān)工序，隔離不合格品，組織生產(chǎn)、技術(shù)、倉儲等部門分析原因，提出整改方案并跟蹤落實，防止不合格品流入下一道工序或市場。
3. 標準與規(guī)范監(jiān)督
- 監(jiān)督生產(chǎn)人員是否嚴格按照作業(yè)指導書（SOP）操作，確保生產(chǎn)工藝、設備操作流程執(zhí)行到位，糾正違規(guī)操作行為。
- 核查原料、輔料、包裝材料的使用是否符合質(zhì)量標準，核對批次信息、保質(zhì)期、存儲條件等，防止過期、不合格物料投入生產(chǎn)。
4. 數(shù)據(jù)記錄與報告
- 如實填寫巡檢記錄、質(zhì)量檢驗報告、不合格品處理記錄等文檔，確保數(shù)據(jù)真實、準確、可追溯。
- 定期匯總分析生產(chǎn)過程中的質(zhì)量數(shù)據(jù)，編制質(zhì)量周報、月報，向質(zhì)量管理部門匯報質(zhì)量趨勢及改進建議。
5. 協(xié)同與改進
- 配合實驗室完成產(chǎn)品抽檢、留樣工作，協(xié)助開展新產(chǎn)品試產(chǎn)階段的質(zhì)量評估與工藝優(yōu)化。
- 參與食品安全事故應急處理，配合完成質(zhì)量問題的根源分析（如魚骨圖、根本原因分析法），提出預防措施，推動生產(chǎn)流程和質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進。

核心任職要求

1. 學歷與專業(yè)：大專及以上學歷，食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、食品檢驗等相關(guān)專業(yè)。
2. 知識與技能
- 熟悉《食品安全法》《食品生產(chǎn)許可審查通則》等法律法規(guī)，掌握HACCP、GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）等質(zhì)量管理體系。
- 熟練使用食品檢測設備（如溫度計、水分測定儀、pH計等），具備基礎的微生物檢測、理化分析知識，能獨立完成常規(guī)項目檢驗。
3. 經(jīng)驗要求：1-3年食品行業(yè)現(xiàn)場品控或質(zhì)量檢驗工作經(jīng)驗，熟悉食品生產(chǎn)工藝流程，有烘焙、乳制品、肉制品等細分領域經(jīng)驗者優(yōu)先。
4. 素質(zhì)要求：責任心強，工作細致嚴謹，具備較強的食品安全意識和風險敏感度，良好的溝通協(xié)調(diào)能力和團隊協(xié)作精神，能適應生產(chǎn)車間工作環(huán)境。