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更新于 5月30日
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舉報(bào)

面點(diǎn)師主管

8000-15000元
  • 北京西城區(qū)
  • 3-5年
  • 高中
  • 全職
  • 招1人

職位描述

中式面點(diǎn)西式面點(diǎn)包子卷餅油條面包食堂中餐廳
中西面點(diǎn)師
崗位職責(zé)(項(xiàng)目合伙人)：
  1. 組織指揮中西結(jié)合面點(diǎn)間工作： 全面負(fù)責(zé)融合中式與西式風(fēng)格的面點(diǎn)生產(chǎn)，監(jiān)督食品制作流程、創(chuàng)新工藝應(yīng)用及嚴(yán)格的食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保在成本控制內(nèi)產(chǎn)出兼具中西方特色與高品質(zhì)的融合面點(diǎn)產(chǎn)品，滿足多元化客群需求。
  2. 監(jiān)督協(xié)調(diào)與團(tuán)隊(duì)管理： 監(jiān)督檢查、協(xié)調(diào)面點(diǎn)領(lǐng)班及團(tuán)隊(duì)成員的工作，負(fù)責(zé)對(duì)其在中西面點(diǎn)技法掌握、融合創(chuàng)新能力、風(fēng)味平衡感等方面的業(yè)務(wù)技能和工作表現(xiàn)進(jìn)行考核、評(píng)價(jià)。
  3. 跨部門(mén)溝通與協(xié)作： 主動(dòng)協(xié)調(diào)本部門(mén)與中餐熱廚、西點(diǎn)房、冷菜間等其他生產(chǎn)部門(mén)的關(guān)系，尤其在食材共享、風(fēng)味搭配、技術(shù)交流方面保持及時(shí)有效的信息溝通，確保融合菜品的整體協(xié)調(diào)性。
  4. 計(jì)劃制定與執(zhí)行監(jiān)督： 根據(jù)部門(mén)融合創(chuàng)新的生產(chǎn)特點(diǎn)，編寫(xiě)更具研發(fā)導(dǎo)向的工作計(jì)劃和時(shí)間表，有效檢查下屬工作進(jìn)度與成果。
  5. 融合產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新 (核心新增)：
    • 主導(dǎo)中西結(jié)合面點(diǎn)的產(chǎn)品研發(fā)、試驗(yàn)與推廣： 深入研究中西面點(diǎn)文化、食材特性、制作工藝，系統(tǒng)性地進(jìn)行融合創(chuàng)新。
    • 建立并維護(hù)“中西融合面點(diǎn)”特色菜單： 持續(xù)開(kāi)發(fā)具有創(chuàng)意、文化內(nèi)涵和市場(chǎng)吸引力的中西結(jié)合新品種，豐富產(chǎn)品線。
    • 探索并應(yīng)用新食材、新技法、新概念： 將中西方特色原料（如地方食材、西式奶酪香料）與工藝（如中式手工開(kāi)酥、西式發(fā)酵/分子料理技術(shù)）進(jìn)行創(chuàng)造性結(jié)合。
    • 制定并執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化流程 (SOP)： 確保融合產(chǎn)品的風(fēng)味一致性、出品穩(wěn)定性和可復(fù)制性。
  6. 成本核算與管控： 負(fù)責(zé)核算本部門(mén)的低值易耗品費(fèi)用，特別關(guān)注融合創(chuàng)新中可能涉及的進(jìn)口原料、特殊工具的成本控制。
  7. 全面責(zé)任： 對(duì)中西結(jié)合面點(diǎn)間的產(chǎn)品質(zhì)量、運(yùn)營(yíng)效率、創(chuàng)新成果、團(tuán)隊(duì)表現(xiàn)及成本效益負(fù)全部責(zé)任。
  8. 執(zhí)行上級(jí)指令： 高效執(zhí)行廚師長(zhǎng)分派的各項(xiàng)工作任務(wù)，對(duì)負(fù)責(zé)的中西結(jié)合面點(diǎn)部門(mén)進(jìn)行戰(zhàn)略性和日常性全面管理。
  9. 團(tuán)隊(duì)建設(shè)與關(guān)懷： 加強(qiáng)員工思想工作，關(guān)心員工生活，營(yíng)造積極創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)氛圍，充分調(diào)動(dòng)員工在融合創(chuàng)作方面的積極性。
  10. 資產(chǎn)設(shè)備管理與培訓(xùn)： 加強(qiáng)本部門(mén)財(cái)產(chǎn)、設(shè)備管理，特別關(guān)注中西面點(diǎn)專用設(shè)備（如和面機(jī)、開(kāi)酥機(jī)、發(fā)酵箱、分子料理設(shè)備等）的維護(hù)與安全操作，并組織針對(duì)性使用培訓(xùn)。
  11. 融合技能培訓(xùn)與素質(zhì)提升 (強(qiáng)化)：
    • 設(shè)計(jì)并實(shí)施中西面點(diǎn)融合技能專項(xiàng)培訓(xùn)： 系統(tǒng)提升團(tuán)隊(duì)成員對(duì)中式點(diǎn)心（蒸、煮、煎、炸、烤）和西式糕點(diǎn)（烘焙、裝飾、巧克力、糖藝等）核心技法的理解與應(yīng)用能力。
    • 培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)的風(fēng)味鑒賞與平衡能力： 訓(xùn)練員工掌握中西方食材風(fēng)味搭配原理，創(chuàng)作和諧美味的融合產(chǎn)品。
    • 提升員工對(duì)中西方飲食文化的認(rèn)知： 理解不同面點(diǎn)背后的文化背景，使創(chuàng)新更具底蘊(yùn)和故事性。
    • 提高團(tuán)隊(duì)整體素質(zhì)： 包括創(chuàng)新能力、審美能力、解決問(wèn)題能力和服務(wù)意識(shí)。
  12. 市場(chǎng)趨勢(shì)洞察 ： 關(guān)注國(guó)內(nèi)外餐飲潮流，特別是中西融合菜系的發(fā)展趨勢(shì)、消費(fèi)者口味偏好變化，為產(chǎn)品研發(fā)提供方向性指導(dǎo)。
  13. 菜單文案與呈現(xiàn) ： 參與或指導(dǎo)中西結(jié)合面點(diǎn)的菜單描述撰寫(xiě)，準(zhǔn)確傳達(dá)產(chǎn)品的融合創(chuàng)意、文化特色和核心風(fēng)味，提升產(chǎn)品吸引力。關(guān)注成品的視覺(jué)呈現(xiàn)（擺盤(pán)、裝飾），體現(xiàn)融合美學(xué)。

工作地點(diǎn)

北京西城區(qū)蓮花池東路16號(hào)天寧1號(hào)文化科技創(chuàng)新園

職位發(fā)布者

潘先生/boss

昨日活躍
立即溝通
公司Logo牡丹天香(北京)文化科技有限公司
牡丹天香（北京）文化科技有限公司——東方文化餐飲的締造者與引領(lǐng)者牡丹天香（北京）文化科技有限公司，植根中華五千年文明沃土，以“牡丹文化”為魂、“天香美學(xué)”為韻，專注打造高端團(tuán)餐定制與沉浸式文化宴會(huì)服務(wù)。公司以“讓世界通過(guò)一頓飯讀懂中國(guó)”為初心，將非遺技藝、東方美學(xué)與現(xiàn)代科技深度融合，重新定義文化餐飲的極致體驗(yàn)，是集餐飲服務(wù)、文化傳播、科技創(chuàng)新于一體的行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)。核心業(yè)務(wù)高端團(tuán)餐解決方案服務(wù)領(lǐng)域：政府機(jī)關(guān)、央國(guó)企、世界500強(qiáng)企業(yè)、金融機(jī)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)、國(guó)際峰會(huì)、文化宴會(huì)解決方案、商務(wù)宴請(qǐng)、外事接待、品牌發(fā)布、宴到家企業(yè)文化一、使命（Mission）以牡丹為魂，以天香為韻，締造東方文化餐飲的極致體驗(yàn)。”二、愿景（Vision）“成為全球文化餐飲的領(lǐng)航者，讓世界品味中國(guó)之美?！比?、價(jià)值觀（Core Values）1.以文化賦能商業(yè)將牡丹文化、非遺技藝融入每一場(chǎng)宴會(huì)，拒絕“無(wú)靈魂的標(biāo)準(zhǔn)化”。 2.以匠心致敬品質(zhì)從食材溯源到場(chǎng)景設(shè)計(jì)，追求“十分用心，一分極致”。 3.以創(chuàng)新定義未來(lái)用科技重構(gòu)傳統(tǒng)體驗(yàn)，拒絕“文化符號(hào)的簡(jiǎn)單復(fù)制”。 4.以共生成就價(jià)值與客戶、員工、合作伙伴共享文化價(jià)值，拒絕“零和博弈”。四、文化宣言“我們不止提供餐飲，更傳遞千年文明的溫度；五、“牡丹天香”在餐飲文化中的釋義，通常結(jié)合了牡丹的象征意義與“天香”的美學(xué)意境，用以傳遞高雅、富貴、自然的飲食理念。
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