一、餐前準(zhǔn)備
清潔與擺設(shè)：餐具擺放與檢查（骨碟、碗筷、酒杯）無污漬、無破損，并按標(biāo)準(zhǔn)鋪好臺(tái)布、擺好臺(tái)面（擺盤、折口布花）。
· 物資補(bǔ)充：準(zhǔn)備好足夠的、茶水、開水以及服務(wù)用具（如托盤、開瓶器）。
· 了解信息：了解當(dāng)日特色菜、沽清菜、特殊客人（VIP）的接待要求。
二、餐中服務(wù)（核心）
· 迎接與引導(dǎo)：在指定位置迎賓，微笑問好，協(xié)助拉椅讓座，并為客人掛好衣物。
· 上菜與酒水服務(wù)：按順序上菜（冷菜→熱菜→主食→甜品），報(bào)菜名并介紹；及時(shí)為客人斟茶、倒酒水（遵循紅倒?jié)M、酒倒半等禮儀），隨時(shí)撤換骨碟、煙灰缸。
· 席間巡視：隨時(shí)回應(yīng)客人需求（如加菜、催菜、找物品），保持桌面的整潔，及時(shí)撤走空盤。
·送客：客人離席時(shí)拉椅送客，并檢查有無遺留物品。
三、餐后收尾
· 整理：迅速清理桌面。
· 盤點(diǎn)：消毒餐具，分類歸位；盤點(diǎn)剩余酒水、物品消耗，向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)需維修或補(bǔ)充的事項(xiàng)。
四、專業(yè)知識(shí)與素養(yǎng)
· 菜品知識(shí)：熟悉菜單上每一道菜的食材、口味和烹飪方式，以便回答客人詢問或推薦。
· 遵守規(guī)范：穿著整潔的大方，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和服務(wù)禮儀。