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餐飲連鎖總經(jīng)理

1-2萬
  • 哈爾濱香坊區(qū)
  • 10年以上
  • 本科
  • 全職
  • 招1人

職位描述

銷售管理市場管理集團公司大型企業(yè)石油/石化
餐飲連鎖經(jīng)理是統(tǒng)籌單店或多店運營、平衡盈利目標與品牌價值的核心角色，其職責覆蓋運營管理、團隊建設(shè)、品牌落地、成本控制等多維度，其中品牌建設(shè)需滲透到日常運營的各環(huán)節(jié)，確保連鎖品牌的統(tǒng)一性與影響力。以下是詳細職責拆解：
一、運營管理：保障門店標準化運轉(zhuǎn)
運營是餐飲連鎖的核心根基，需以品牌標準為導(dǎo)向，確保門店高效、穩(wěn)定輸出服務(wù)與產(chǎn)品，是品牌口碑的 “基礎(chǔ)防線”。
  1. 標準化執(zhí)行：嚴格落地連鎖品牌的 SOP（標準作業(yè)流程），包括菜品制作工藝（如食材配比、烹飪時長）、服務(wù)流程（如顧客接待話術(shù)、點餐 / 送餐時效）、門店清潔標準（前廳 / 后廚衛(wèi)生規(guī)范），避免因單店差異破壞品牌一致性。
  2. 日常運營統(tǒng)籌：負責門店每日 / 每周 / 每月的運營排班（合理調(diào)配前廳、后廚、收銀人力）、庫存管理（食材采購量把控、臨期食材處理，避免浪費或斷供）、設(shè)備維護（如灶具、收銀系統(tǒng)、冷鏈設(shè)備檢修），保障門店無間斷正常運轉(zhuǎn)。
  3. 顧客體驗優(yōu)化：直接對接顧客反饋（如投訴處理、建議收集），快速解決服務(wù)或產(chǎn)品問題（如菜品質(zhì)量、等待時長爭議）；定期分析顧客評價數(shù)據(jù)（如大眾點評、美團評分），針對性調(diào)整運營細節(jié)（如增設(shè)打包窗口、優(yōu)化菜品口味），維護品牌 “優(yōu)質(zhì)體驗” 的認知。
二、品牌建設(shè)：推動品牌價值落地與傳播
餐飲連鎖的核心競爭力在于品牌，經(jīng)理需作為 “品牌落地第一人”，將總部品牌戰(zhàn)略轉(zhuǎn)化為單店可執(zhí)行的動作，同時擴大區(qū)域品牌影響力。
  1. 品牌形象維護：嚴格把控門店視覺形象（VI）的統(tǒng)一性，包括門店裝修風格、員工工服、菜單設(shè)計、餐具樣式、宣傳物料（如海報、展架），確保與總部品牌形象一致，避免出現(xiàn) “連鎖不同樣” 的情況，強化顧客對品牌的辨識度。
  2. 品牌活動落地：承接總部發(fā)起的品牌營銷活動（如節(jié)日促銷、新品上市、會員日活動），結(jié)合門店所在區(qū)域特點（如社區(qū)店側(cè)重鄰里互動、商圈店側(cè)重流量轉(zhuǎn)化）優(yōu)化執(zhí)行方案，例如：總部推出 “夏季小龍蝦節(jié)”，經(jīng)理需協(xié)調(diào)食材備貨、布置門店氛圍、培訓員工活動話術(shù)，確?；顒有Ч_預(yù)期。
  3. 區(qū)域品牌傳播：主動拓展門店所在區(qū)域的品牌曝光，如與周邊社區(qū)、寫字樓、學校合作（如社區(qū)公益送餐、企業(yè)團餐合作）；利用本地社群（如小區(qū)業(yè)主群、寫字樓白領(lǐng)群）發(fā)布品牌動態(tài)（如新品試吃、優(yōu)惠活動）；引導(dǎo)顧客在社交平臺（小紅書、抖音）分享門店體驗，形成 “本地口碑傳播”，提升品牌在區(qū)域內(nèi)的知名度。
  4. 品牌合規(guī)管理：確保門店運營符合品牌的合規(guī)要求，如食材溯源公示（呼應(yīng)品牌 “安全” 定位）、員工服務(wù)話術(shù)（傳遞品牌 “貼心” 理念）、杜絕違規(guī)操作（如使用非品牌指定食材、虛假宣傳），避免因單店問題損害整體品牌聲譽。
三、團隊管理：打造符合品牌理念的執(zhí)行團隊
員工是品牌服務(wù)的 “活載體”，經(jīng)理需通過團隊建設(shè)，確保員工理解并傳遞品牌價值觀，提升團隊穩(wěn)定性與戰(zhàn)斗力。
  1. 人員招聘與培訓：根據(jù)門店人力需求招聘前廳（服務(wù)員、收銀員）、后廚（廚師、幫廚）人員，優(yōu)先篩選認同品牌理念（如 “健康餐飲”“性價比”）的候選人；入職后組織專項培訓，包括品牌文化（如品牌起源、核心價值觀）、產(chǎn)品知識（如菜品食材來源、特色賣點）、服務(wù)標準（如品牌規(guī)定的 “微笑服務(wù)”“主動問詢” 流程），確保員工成為品牌的 “合格代言人”。
  2. 團隊激勵與考核：建立清晰的績效考核體系，考核維度不僅包括業(yè)績（如銷售額、翻臺率），還需納入 “品牌執(zhí)行度”（如是否嚴格按 SOP 操作、顧客對服務(wù)的評價）；設(shè)置合理的激勵機制（如績效獎金、優(yōu)秀員工獎、晉升通道），激發(fā)員工積極性，降低離職率（餐飲行業(yè)核心痛點）。
  3. 團隊氛圍建設(shè)：定期組織團隊會議（如每日晨會同步目標、每周復(fù)盤會解決問題）、團建活動（如聚餐、技能比賽），增強團隊凝聚力；及時關(guān)注員工情緒與需求（如工作壓力、生活困難），營造 “積極、協(xié)作” 的團隊氛圍，避免因員工負面情緒影響顧客體驗與品牌形象。
四、成本與業(yè)績管理：平衡盈利與品牌投入
餐飲連鎖需兼顧 “賺錢” 與 “建品牌”，經(jīng)理需通過精細化管理，在控制成本的同時，實現(xiàn)業(yè)績目標，為品牌投入提供支撐。
  1. 成本控制：重點管控三大核心成本 —— 食材成本（通過精準備貨、減少浪費，將食材損耗率控制在品牌規(guī)定范圍內(nèi)）、人力成本（合理排班，避免人力冗余，同時保障員工薪資競爭力）、運營成本（如水電、燃氣、物料消耗，通過節(jié)能措施降低開支）；定期分析成本數(shù)據(jù)，及時調(diào)整方案（如某食材損耗過高，優(yōu)化采購頻率或儲存方式），確保成本率符合總部要求，保障門店盈利空間。
  2. 業(yè)績目標達成：根據(jù)總部下達的業(yè)績指標（如月度 / 季度銷售額、利潤率、會員新增數(shù)），制定門店執(zhí)行計劃（如分解每日銷售目標、推出針對性促銷）；實時跟蹤業(yè)績數(shù)據(jù)（如通過收銀系統(tǒng)監(jiān)控實時銷售額），若未達預(yù)期，及時調(diào)整策略（如優(yōu)化菜品組合、加強會員轉(zhuǎn)化）；定期向總部匯報業(yè)績情況，同步問題與解決方案。
  3. 數(shù)據(jù)分析與優(yōu)化：通過門店管理系統(tǒng)，分析運營數(shù)據(jù)（如熱銷 / 滯銷菜品、高峰客流時段、顧客消費偏好），結(jié)合數(shù)據(jù)優(yōu)化運營：例如，某新品銷量低但顧客評價高，可通過調(diào)整宣傳話術(shù)（突出品牌 “創(chuàng)新” 定位）、搭配優(yōu)惠活動提升銷量；高峰時段客流擁擠，可增加臨時取餐窗口，既提升效率，也符合品牌 “便捷” 的體驗定位。
五、外部關(guān)系與合規(guī)管理：為品牌運營保駕護航
經(jīng)理需處理好門店與外部的關(guān)系，確保門店運營 “無風險”，避免外部問題影響品牌正常運轉(zhuǎn)。
  1. 政府部門對接：負責與當?shù)厥袌霰O(jiān)管局（食品經(jīng)營許可證年檢、食品安全檢查）、衛(wèi)健委（衛(wèi)生評級）、消防部門（消防設(shè)施檢查）等對接，確保門店合規(guī)經(jīng)營，避免因違規(guī)被處罰，影響品牌公信力。
  2. 周邊關(guān)系維護：與門店所在物業(yè)（協(xié)調(diào)場地使用、水電問題）、周邊商戶（避免惡性競爭，可聯(lián)合開展小型促銷活動）、社區(qū)居民（處理噪音、衛(wèi)生等潛在爭議）保持良好溝通，營造和諧的外部環(huán)境，減少運營阻礙。
  3. 應(yīng)急事件處理：應(yīng)對門店突發(fā)情況，如食品安全問題（如顧客疑似食物中毒）、設(shè)備故障（如冷鏈中斷）、輿情危機（如顧客在社交平臺負面吐槽），需第一時間按品牌應(yīng)急預(yù)案處理（如啟動食品安全追溯、公開致歉、補償顧客），快速平息事件，降低對品牌的負面影響。

工作地點

哈爾濱香坊區(qū)黑龍江省商務(wù)合作促進會7樓左手邊辦公室

職位發(fā)布者

張女士/HR

剛剛活躍
立即溝通
公司Logo黑龍江省陸海石油集團有限公司
黑龍江省陸海石油集團，始創(chuàng)于1988年，起步于黑龍江省齊齊哈爾市，企業(yè)經(jīng)過三十多年的發(fā)展，已成為黑龍江省較大規(guī)模的民營石油公司。截止到2024年，公司目前下轄2座儲油庫（第一油庫4萬立方米，第二油庫1.6萬立方米）及6座加油站（其中三座加油站正在建設(shè)中），企業(yè)經(jīng)過多年的積累和沉淀，匯聚和培養(yǎng)了一批綜合素質(zhì)好、專業(yè)技術(shù)高、業(yè)務(wù)能力強的企業(yè)管理人才。在各級政府關(guān)懷下，集團先后被評為“國家守合同信用企業(yè)”、“黑龍江省守合同重信用”企業(yè)、“齊齊哈爾市守合同重信用企業(yè)”等稱號，董事長劉立柱先生，先后榮獲黑龍江省“勞動模范”、黑龍江省“首屆經(jīng)濟風云人物”及“五一勞動獎?wù)隆钡葮s譽稱號。展望未來，陸海人將以“不斷創(chuàng)造社會效益、不斷提高經(jīng)濟效益”為宗旨；以樹立百姓認可的品牌、拉動家鄉(xiāng)經(jīng)濟為己任，立足龍江，進入沿海，面向全國，走向世界，向更高的目標前進。
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