二、崗位職業(yè)
（一）傳菜服務(wù)
1. 傳菜過程中輕拿輕放，避免湯汁灑漏、餐具破損，保持餐品造型完整；熱菜、涼菜、湯品分類擺放，熱菜使用保溫器具，確保出品溫度。
2. 遵循“先上冷菜、后上熱菜，先湯后菜、先葷后素”的傳菜順序，按前廳需求把控傳菜速度，高峰期合理調(diào)配，避免前廳催單、餐品積壓。
3. 餐品送達(dá)前廳備餐區(qū)后，及時(shí)與前廳服務(wù)員交接，告知特殊菜品（如忌口、趁熱吃、帶醬料）的注意事項(xiàng)，做好交接記錄（高峰期可口頭清晰確認(rèn)）。
4. 使用傳菜梯時(shí)，按規(guī)定操作，單次擺放不超載，上下梯后及時(shí)關(guān)閉梯門，保持傳菜梯內(nèi)清潔，杜絕雜物堆放。
（二）后廚協(xié)助
1. 廚師操作過程中，及時(shí)響應(yīng)需求，協(xié)助傳遞廚具、食材，清理操作臺(tái)邊的邊角料、油污，保持后廚操作區(qū)域整潔。
2. 及時(shí)回收后廚使用后的空餐具、空容器，分類送至清洗區(qū)，避免堆積影響廚師操作。
3. 監(jiān)控備餐區(qū)餐品狀態(tài)，對(duì)久放未傳遞的餐品及時(shí)與廚師、前廳溝通，避免餐品變涼、影響口感。
4. 高峰期協(xié)助前廳完成簡單工作，如餐具補(bǔ)充、桌面撤盤（需經(jīng)前廳主管安排），配合做好客情應(yīng)急處理。
（三）餐后收尾工作
1. 餐品全部出餐后，配合廚師清理后廚操作臺(tái)、地面、水槽，擦拭廚具、餐具并分類歸位，做到**工完場(chǎng)清、物歸其位**。
2. 回收前廳送回的臟餐具、托盤，分類送至清洗區(qū)，協(xié)助清洗人員完成初洗（如刮除餐具上的食物殘?jiān)?br>3. 清潔傳菜通道、傳菜梯、備餐區(qū)，拖拭地面、擦拭臺(tái)面，清理垃圾桶并更換垃圾袋，確保區(qū)域無油污、無食物殘留。
4. 檢查后廚各類物料庫存，及時(shí)向后廚主管上報(bào)餐具、醬料、一次性用品等短缺情況，做好物料補(bǔ)充記錄。
5. 關(guān)閉傳菜梯、保溫臺(tái)、消毒柜等設(shè)備，切斷非必要電源、水源，確認(rèn)無安全隱患后，經(jīng)主管檢查同意方可離崗。