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1.做好當餐的湯水準備及砂鍋、明檔的備料工作，配合菜單出品。 2.指揮上什、砂鍋、煲湯出品工作。 3.根據(jù)每日訂餐情況及預(yù)定，備足湯水以確保營業(yè)的供應(yīng)。 4.負責每日醬汁、料頭及調(diào)味湯汁的調(diào)配。 5.負責半成品的保鮮、解凍處理工作。 6.反復(fù)檢查每個出品菜肴的質(zhì)量。 7.檢查庫房和冰箱，正確儲存原材料及廢物利用。 8.確保廚房和其它部門之間的交流暢通而有效。 9.與收貨部門和庫房密切聯(lián)系，確保所收貨物符合飯店規(guī)定的質(zhì)量標準。 10.檢查員工個人衛(wèi)生和儀容儀表。