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工作地點(diǎn)上海/杭州/廣州
崗位職責(zé)：
1. 前端運(yùn)營(yíng)管理
現(xiàn)場(chǎng)管理：負(fù)責(zé)餐廳/食堂現(xiàn)場(chǎng)的日常運(yùn)營(yíng)管理，監(jiān)督環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、就餐秩序及客戶體驗(yàn)，確保標(biāo)準(zhǔn)化流程落地。
客戶關(guān)系：作為主要聯(lián)系人，與甲方客戶（如企業(yè)行政部門、學(xué)校后勤部門）、市場(chǎng)監(jiān)督局等保持良好溝通，及時(shí)處理客戶反饋與投訴，提升客戶滿意度和合作粘性。
需求調(diào)研與創(chuàng)新：定期調(diào)研客戶需求，推動(dòng)菜品創(chuàng)新、服務(wù)升級(jí)及節(jié)假日餐飲活動(dòng)策劃。
2. 后端生產(chǎn)管理
食品安全與衛(wèi)生：全面監(jiān)督廚房生產(chǎn)全過程的食品安全，確保符合國(guó)家《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)、HACCP、ISO22000 等體系要求。落實(shí)食材驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、出品的安全規(guī)范，主導(dǎo)應(yīng)對(duì)各類政府檢查（如市場(chǎng)監(jiān)督管理局）。
生產(chǎn)計(jì)劃與成本控制：監(jiān)督食材采購(gòu)、驗(yàn)收、庫(kù)存管理及損耗控制，優(yōu)化供應(yīng)鏈效率。具備較強(qiáng)的成本控制意識(shí)和財(cái)務(wù)管理能力，懂成本核算，審核廚房預(yù)算執(zhí)行情況，分析經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，提出改進(jìn)方案以降低運(yùn)營(yíng)成本。
出品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化：監(jiān)督菜品烹飪控制、出品要求和標(biāo)準(zhǔn)化流程執(zhí)行，保證菜品品質(zhì)穩(wěn)定及創(chuàng)新。
3. 雙廚房協(xié)調(diào)與整體運(yùn)營(yíng)
協(xié)同運(yùn)營(yíng)：高效協(xié)調(diào)前端服務(wù)與后端生產(chǎn)，確保信息暢通、供需匹配，優(yōu)化從原料到出餐的整體動(dòng)線，提升整體運(yùn)營(yíng)效率。
運(yùn)營(yíng)策略與目標(biāo)：制定并執(zhí)行所負(fù)責(zé)雙廚房的運(yùn)營(yíng)計(jì)劃，對(duì)公司制定的營(yíng)收、利潤(rùn)、客戶滿意度及食品安全等KPI目標(biāo)負(fù)責(zé)。
應(yīng)急處理：處理運(yùn)營(yíng)中的重大突發(fā)事件（如客戶投訴、食品安全疑似事件、設(shè)備故障等），具備良好的應(yīng)變能力。
4. 團(tuán)隊(duì)建設(shè)與培訓(xùn)
團(tuán)隊(duì)管理：負(fù)責(zé)廚房及餐廳服務(wù)團(tuán)隊(duì)的管理、招募、培訓(xùn)、考核及梯隊(duì)建設(shè)，提升整體管理水平。
技能培訓(xùn)：定期組織食品安全、服務(wù)禮儀、生產(chǎn)技能等培訓(xùn)，強(qiáng)化員工合規(guī)意識(shí)與服務(wù)技能。
5. 安全管理與合規(guī)
全面安全：除了食品安全，還需負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所的消防安全、用電安全、設(shè)備安全等，落實(shí)檢查整改，杜絕安全隱患。
合規(guī)管理：確保所有操作符合國(guó)家、地方及甲方的各項(xiàng)規(guī)章制度和要求。
經(jīng)驗(yàn)要求：
1.大專及以上學(xué)歷，餐飲管理、酒店管理、食品科學(xué)、工商管理等相關(guān)專業(yè)優(yōu)先。
2.5年及以上餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，其中至少3年餐飲廣場(chǎng)或大型食堂（如2000人以上）的全面運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，有團(tuán)餐/食堂背景者優(yōu)先。必須具備現(xiàn)場(chǎng)管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉食堂或餐飲現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)流程。
3.精通前端運(yùn)營(yíng)（服務(wù)、客戶關(guān)系）和后端生產(chǎn)（廚房管理、食品安全、成本核算） 。
4.精通食品安全管理，熟悉HACCP、ISO22000等體系，持有食品安全管理員或相關(guān)證書者優(yōu)先。
5.出色的成本控制、數(shù)據(jù)分析和談判能力，熟練使用辦公軟件及餐飲管理系統(tǒng)。
6.豐富的團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)，具備良好的組織協(xié)調(diào)和溝通能力。
7.強(qiáng)大的突發(fā)問題處理能力和抗壓能力。
8.責(zé)任心極強(qiáng)，積極主動(dòng)，結(jié)果導(dǎo)向，具備良好的客戶服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神。