1.切配時(shí)應(yīng)注意食品的質(zhì)量,如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、有異味、污移不潔時(shí)不
應(yīng)切配加工。
2.對需要上架食品原料,操作前手必須洗干凈、并放置冷藏冰箱,食品在盤內(nèi)不能堆積過高防止食品中心達(dá)不到制冷抑菌作用。
3.切配海鮮產(chǎn)品后的刀、站、抹布必須在洗刷干凈后,再切配其他食品。
4.冰箱要落實(shí)專人管理,定期清洗、除霜、防止疊盤擠壓,生的與半成品、腥味大的水產(chǎn)品與其他產(chǎn)品原料應(yīng)分隔放置,防止竄味。
5.配菜結(jié)束后,做好及時(shí)沖洗清掃工作,站板要洗凈豎放于通風(fēng)處,防止發(fā)
霉,刀具統(tǒng)一存放安全場所。
6.加工下來的廢棄物,及時(shí)倒人專用的容器內(nèi),做到一天一清。
職位福利:節(jié)日福利、績效獎(jiǎng)金