崗位職責(zé)

1. 獨(dú)立完成商務(wù)宴請、高管接待及小型聚會的熱菜炒制，熟練運(yùn)用煎、炒、烹、炸、溜、爆等技法，確保菜品色香味形俱佳，符合高端接待標(biāo)準(zhǔn)。
2. 配合主廚完成菜單定制，根據(jù)賓客地域偏好、飲食禁忌及季節(jié)特點(diǎn)，精準(zhǔn)調(diào)整菜品口味與搭配，保障出品穩(wěn)定性。
3. 負(fù)責(zé)炒鍋崗位食材預(yù)處理、配料搭配及成本把控，合理使用食材減少損耗，配合完成庫存盤點(diǎn)與食材驗(yàn)收。
4. 嚴(yán)格遵守廚房5S管理規(guī)范，做好炒鍋區(qū)域設(shè)備清潔、維護(hù)及衛(wèi)生消殺，落實(shí)生熟分離、食品安全操作要求。
5. 參與新菜品研發(fā)，定期輸出融合菜、創(chuàng)意菜方案，配合更新季節(jié)菜單，提升接待餐飲新鮮感。
6. 與涼菜等崗位高效協(xié)作，銜接食材傳遞與出品節(jié)奏，妥善處理接待中的突發(fā)餐飲需求。

任職要求
1. 年齡25-45歲，持有有效健康證及中式烹調(diào)師中級及以上資格證，無傳染病史及不良嗜好。
2. 4年以上炒鍋崗位經(jīng)驗(yàn)，其中2年以上高端餐飲、星級酒店或企業(yè)會所工作經(jīng)歷，精通粵菜、淮揚(yáng)菜、川菜等至少1-2種菜系。
3. 熟練掌握食材處理與烹制技巧，能獨(dú)立完成8-12人份宴席熱菜制作，把控出品時效與擺盤質(zhì)感。
4. 熟悉食品安全法規(guī)及廚房安全操作規(guī)范，具備食材品質(zhì)鑒別能力，能配合完成成本核算與損耗控制。
5. 具備良好抗壓能力，能適應(yīng)臨時接待加班，精準(zhǔn)執(zhí)行主廚安排，確保高峰時段出品效率與質(zhì)量。

能力與素養(yǎng)要求
1. 定制化服務(wù)意識強(qiáng)，能快速響應(yīng)賓客特殊需求（如低脂、素食、過敏規(guī)避等），優(yōu)化菜品方案。
2. 有菜品創(chuàng)新思維，能結(jié)合時令食材與會所定位，研發(fā)特色熱菜，推動菜單迭代。
3. 溝通協(xié)作能力佳，能與廚房團(tuán)隊(duì)、服務(wù)團(tuán)隊(duì)順暢對接，及時反饋食材、設(shè)備問題。
4. 細(xì)節(jié)把控嚴(yán)格，注重菜品溫度、口感一致性，對裝盤美學(xué)有一定認(rèn)知。
5. 具備保密意識，不泄露會所接待信息、菜品配方及客戶飲食偏好。