?學(xué)歷專業(yè)：大專及以上，食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、肉類加工等相關(guān)專業(yè)優(yōu)先。
? 經(jīng)驗(yàn)底線：1-3年調(diào)理肉/肉制品/預(yù)制菜工廠QA/QC經(jīng)驗(yàn)；主管崗3-5年，含團(tuán)隊(duì)管理與體系建設(shè)經(jīng)驗(yàn)。
? 證書必備：食品檢驗(yàn)員證、HACCP/ISO22000內(nèi)審員證；BRCGS、FSMA、過敏原管理等證書優(yōu)先。
? 基礎(chǔ)技能：熟練操作微生物與理化檢測(cè)設(shè)備（如菌落計(jì)數(shù)、水分/鹽分/酸價(jià)檢測(cè)）；掌握QC七大手法、5Why、FMEA等工具；熟悉GB 2760/2761/2762、GB 12694、調(diào)理肉生產(chǎn)GMP/SSOP。
二、核心技能（調(diào)理肉特色）
? 體系與文件：搭建/維護(hù)HACCP、ISO 22000、等體系；組織內(nèi)審/外審；編寫調(diào)理肉專用SOP、工藝規(guī)程與記錄表單。
? 現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)控：監(jiān)控腌制、滾揉、成型，冷卻、包裝等CCP點(diǎn)（核查交叉污染、金屬探測(cè)、異物管控；審核批記錄并放行。
? 原料與供應(yīng)商：審核肉源、腌料、添加劑、包材資質(zhì)；制定驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)；開展供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)審計(jì)與績(jī)效評(píng)估。
? 異常與客訴：主導(dǎo)偏差/不合格品調(diào)查；推動(dòng)CAPA；處理客訴并追溯；組織產(chǎn)品召回演練。
? 檢驗(yàn)與驗(yàn)證：審核半成品/成品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)（感官、理化、微生物）；組織設(shè)備/清潔/工藝驗(yàn)證；監(jiān)督計(jì)量器具校準(zhǔn)。
三、綜合素質(zhì)
? 嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，數(shù)據(jù)導(dǎo)向，對(duì)保質(zhì)期、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、發(fā)色、保水等關(guān)鍵指標(biāo)敏感。
? 跨部門溝通強(qiáng)，能推動(dòng)生產(chǎn)/采購(gòu)/研發(fā)整改，抗壓性與執(zhí)行力突出。
? 熟悉調(diào)理肉冷鏈、凍藏、解凍等倉儲(chǔ)物流質(zhì)量要求，具備追溯體系實(shí)操能力。
? 接受倒班、低溫環(huán)境作業(yè)，能適應(yīng)生產(chǎn)節(jié)奏與加班。 ? ?主導(dǎo)體系搭建、質(zhì)量戰(zhàn)略、客戶審計(jì)、新品驗(yàn)證；5年以上，精通調(diào)理肉全流程質(zhì)控與風(fēng)險(xiǎn)管控。
·掌握調(diào)理肉風(fēng)味穩(wěn)定性、貨架期預(yù)測(cè)、微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)。
? 具備實(shí)驗(yàn)室管理、儀器校準(zhǔn)、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)（SPC）能力。