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一、崗位職責(zé)
研發(fā)總監(jiān)崗位職責(zé)深度優(yōu)化 (聚焦健康、合規(guī)與客戶價值)
1.戰(zhàn)略引領(lǐng)與健康營養(yǎng)體系構(gòu)建 (核心驅(qū)動力)：
–制定健康營養(yǎng)戰(zhàn)略： 基于“健康團(tuán)餐營養(yǎng)理念”，主導(dǎo)制定并持續(xù)迭代適用于不同客戶群體（機(jī)關(guān)高效工作餐、央企能量補(bǔ)充餐、老年適養(yǎng)餐）的健康膳食指南、營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)與執(zhí)行框架。
–建立營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫與算法規(guī)則： 構(gòu)建/維護(hù)核心食材營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫，開發(fā)或引入科學(xué)的營養(yǎng)計算工具/算法，確保每份餐食能量、宏量營養(yǎng)素、關(guān)鍵微量營養(yǎng)素（如鈣、膳食纖維）等指標(biāo)可量化、可追溯，符合目標(biāo)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。
–特殊人群營養(yǎng)方案： 深度研究并制定針對老年人群（低鈉、高鈣、軟質(zhì)、糖尿病/高血壓友好）、高強(qiáng)度工作人群（高蛋白、復(fù)合碳水、緩解疲勞）等的差異化營養(yǎng)配餐方案。
2.菜品研發(fā)與菜單管理 (從創(chuàng)新到健康化)：
–健康導(dǎo)向的創(chuàng)新研發(fā)： 研發(fā)新菜品時，強(qiáng)制嵌入健康營養(yǎng)指標(biāo)（如：減鹽XX%、增加全谷物占比XX%、控制飽和脂肪），并確保口味接受度。重點開發(fā)低GI、高蛋白、富含膳食纖維的功能性菜品。
–現(xiàn)有菜單健康化革命： 系統(tǒng)性評估現(xiàn)有菜單菜品（尤其高銷量品項）的營養(yǎng)短板（高油鹽糖、精制碳水過多），制定并執(zhí)行科學(xué)的改造路線圖（如：替換烹調(diào)油、優(yōu)化醬料配方、增加蔬菜種類/份量、引入全谷物主食），量化健康改善成果。
–標(biāo)準(zhǔn)化與SOP升級： 確保所有菜品（含改造款）的SOP 明確標(biāo)注關(guān)鍵營養(yǎng)控制點（如油溫、鹽添加克數(shù)、烹飪時間對營養(yǎng)素保留的影響），并將營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)納入出品質(zhì)量巡檢的核心維度。
3.供應(yīng)鏈深度協(xié)同與健康食材壁壘建設(shè)：
–健康食材戰(zhàn)略尋源： 鎖定并建立優(yōu)質(zhì)健康食材（如有機(jī)蔬菜、非轉(zhuǎn)基因油、低鈉調(diào)味品、高纖維谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白源）的戰(zhàn)略合作或?qū)９┣溃瑑?yōu)先考慮供應(yīng)商的認(rèn)證（有機(jī)、綠色、HACCP）和可追溯性。
–定制化健康半成品開發(fā)： 主導(dǎo)/深度參與與核心工廠/供應(yīng)商合作，開發(fā)符合健康標(biāo)準(zhǔn)的定制化半成品/料包（如：減鹽30%的預(yù)制醬汁、高蛋白植物基主料、預(yù)混雜糧米），在保證口味、效率的同時，筑牢健康壁壘。
–成本優(yōu)化下的營養(yǎng)保障： 精細(xì)化管理食材成本模型，探索通過季節(jié)性采購、部位優(yōu)化利用、健康食材替代方案（如用豆制品部分替代紅肉）等，在預(yù)算內(nèi)最大化營養(yǎng)價值。
4.團(tuán)餐生產(chǎn)效能與質(zhì)量安全 (合規(guī)是生命線)：
–流程優(yōu)化賦能健康： 分析并優(yōu)化從預(yù)處理到烹制、分餐的全流程，識別并解決可能影響營養(yǎng)保留（如過度水煮導(dǎo)致維生素流失）或?qū)е虏唤】挡僮鳎ㄈ绶磸?fù)煎炸）的環(huán)節(jié)，提升效率同時守護(hù)營養(yǎng)。
–食品安全與合規(guī)強(qiáng)化： 將國家最新食品安全法規(guī)、機(jī)關(guān)/國企/養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的特殊餐飲要求，深度融入研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)、SOP制定及供應(yīng)商審核，確保所有出品在健康、安全、合規(guī)上零風(fēng)險。主導(dǎo)應(yīng)對相關(guān)審計檢查。
5.客戶價值洞察與關(guān)系深化 (需求精準(zhǔn)把握)：
–建立結(jié)構(gòu)化反饋機(jī)制： 定期主導(dǎo)與關(guān)鍵客戶（膳食委員會、行政/工會負(fù)責(zé)人、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)護(hù)理主管）的深度溝通，運用專業(yè)工具（如營養(yǎng)分析報告、口味偏好調(diào)研、健康活動策劃） 理解其顯性及隱性健康需求。
–數(shù)據(jù)驅(qū)動的菜單決策： 深入分析銷售數(shù)據(jù)、剩餐率、客戶滿意度調(diào)查、健康活動參與度，精準(zhǔn)評估健康菜單的市場接受度與價值貢獻(xiàn)，指導(dǎo)迭代方向。
6.團(tuán)隊賦能與專業(yè)提升：
–打造學(xué)習(xí)型團(tuán)隊： 定期組織或外聘營養(yǎng)學(xué)專家、烹飪大師進(jìn)行內(nèi)訓(xùn)，提升團(tuán)隊在臨床營養(yǎng)學(xué)、功能性食品、適老化烹飪、健康中式烹調(diào)技法等領(lǐng)域的專業(yè)深度。
–績效與健康目標(biāo)掛鉤： 將健康營養(yǎng)指標(biāo)（如菜單健康化改造完成率、營養(yǎng)達(dá)標(biāo)率、健康新品接受度）納入團(tuán)隊核心KPI。
7.健康理念傳播與品牌塑造 (可選，但高價值)：
–健康主題活動策劃： 如保留活動職責(zé)，聚焦策劃以“健康膳食”、“節(jié)氣養(yǎng)生”、“老年營養(yǎng)科普”、“職場能量管理”等為主題的品鑒會、講座、美食節(jié)，將活動轉(zhuǎn)化為健康理念宣導(dǎo)和客戶教育的平臺。