打荷
崗位職責(zé):
1.負(fù)責(zé)原材料的切配加工半成品及成品工作;
2.負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作;
3.負(fù)責(zé)本崗位原材料保管及驗(yàn)貨工作;
4.按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)組織切配菜肴;
5.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。
6.負(fù)責(zé)將配好的原材料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制;
7.幫助廚師制作出鍋造型。
砧板
崗位職責(zé):
1.早上驗(yàn)收蔬菜類(lèi)、肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、凍品類(lèi)、調(diào)料類(lèi)、干料類(lèi);
2.負(fù)責(zé)區(qū)域的食品原材料檢查、檢查設(shè)施設(shè)備及衛(wèi)生、準(zhǔn)備用具、區(qū)域衛(wèi)生;
3.餐前準(zhǔn)備水果以及冰水制作,廚具器皿備至;
4.清補(bǔ)涼出品擺放及椰汁調(diào)制,冰巢鋪冰;
5.原材料備料、烤雜糧;
6.收拾菜品、餐具,歸類(lèi)處理;
7.下班前負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生及五常擺放;
8.參與本部門(mén)組織的各項(xiàng)培訓(xùn)、學(xué)習(xí)或其它活動(dòng);
9.完成其它臨時(shí)性工作任務(wù)。
水臺(tái)
崗位職責(zé):
1.負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。
2.具體對(duì)每天所需的家禽、水產(chǎn)品、時(shí)等原料進(jìn)行宰殺、撥洗、去鱗、去內(nèi)臟、沖洗干凈。
3.根據(jù)菜肴要求對(duì)原料進(jìn)行規(guī)范加工。
4.負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備工具的保養(yǎng)和維修。
5.隨時(shí)保持本崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。 6.完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
任職要求:
1.負(fù)責(zé)后廚的打雜工作;
2.肯吃苦耐勞,責(zé)任心強(qiáng);
3.18-35歲