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一、 崗位職責
菜品制作與加工：
嚴格按照標準食譜（SOP）完成各類貴州特色菜肴的切配、腌制、烹制、裝盤等工作。
精通貴州菜經(jīng)典菜品的制作，如：酸湯魚、辣子雞、宮保雞?。ㄇ剑?、折耳根炒臘肉、絲娃娃、盜汗雞、各類蘸水及涼拌菜等。
負責貴州特色調(diào)味料（如糍粑辣椒、酸湯、豆瓣醬、木姜子油、糊辣椒等）的制備、保管與使用。
食材管理與準備：
參與貴州特色食材的驗收、儲存與管理，確保原材料新鮮、優(yōu)質，符合菜品要求。
負責每日所需食材的初加工和準備工作，保證備料充足且符合標準。
質量控制與食品安全：
對每道出品的色、香、味、形、器負責，確保品質穩(wěn)定如一。
嚴格執(zhí)行食品安全與衛(wèi)生標準，維護工作區(qū)域、設備和用具的清潔衛(wèi)生，遵守“五常法”或“6T”管理等規(guī)范。
菜單研發(fā)與創(chuàng)新：
根據(jù)季節(jié)變化、市場趨勢和顧客反饋，參與或主導新菜的研發(fā)，在傳統(tǒng)基礎上進行創(chuàng)新。
協(xié)助廚師長進行成本核算，設計既有特色又有利可圖的菜品。
廚房運營協(xié)助：
協(xié)助管理廚房日常運作，合理使用和維護廚房設備。
服從工作安排，與其他廚師密切配合，確保高效出餐。
二、 任職要求
專業(yè)知識與技能：
精通貴州菜系：深刻理解貴州菜“酸、辣、鮮、香”的風味特點，掌握其核心烹飪技法，如腌、煮、燉、蒸、炒、涼拌等。
刀工嫻熟：具備扎實的刀工基礎，能勝任各種食材的切配工作。
調(diào)味功底深厚：擅長制作和運用貴州特色復合調(diào)味料，尤其是對各種辣椒（糊辣椒、糍粑辣椒、油辣椒）和酸湯的運用有獨到心得。
熟悉食材：了解貴州本地特色食材（如折耳根、鹽酸菜、臘肉、豆豉粑等）的特性及處理方法。
工作經(jīng)驗：
擁有3年及以上專業(yè)貴州菜餐廳或中高檔中餐廳爐頭崗位工作經(jīng)驗。
有擔任過副廚師長或頭鍋經(jīng)驗者優(yōu)先。
有從0到1參與貴州菜餐廳菜品設計或菜單制定經(jīng)驗者尤佳。
職業(yè)素養(yǎng)：
責任心強：對出品質量有極高的要求，工作嚴謹細致。
團隊合作：具備良好的溝通能力和團隊協(xié)作精神，能適應高強度的工作環(huán)境。
學習與創(chuàng)新：熱愛烹飪事業(yè)，樂于學習新技術，對菜品創(chuàng)新有熱情和想法。
身體健康：持有有效的健康證明，無傳染病史，能適應長時間站立和高溫環(huán)境工作。
教育背景：
初中及以上學歷，烹飪專業(yè)畢業(yè)或接受過系統(tǒng)烹飪培訓者優(yōu)先。