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一、 崗位職責
菜品制作與出品：
嚴格按照標準食譜（SOP）和傳統(tǒng)工藝，獨立完成各類經(jīng)典潮州菜品的烹飪，如鹵水、打冷、海鮮、湯羹、小炒、點心（如粉粿）等。
精通潮州特色菜肴的制作，如鹵水拼盤、凍蟹、生腌海鮮、蠔烙、護國菜、牛肉丸、返沙芋頭、各種煲仔菜和魚飯等。
負責所需食材的初步加工、腌制、上漿、焯水等準備工作，確保備料充足且符合標準。
掌控火候與調(diào)味，確保每一道出品的菜肴在色、香、味、形、器上都達到餐廳要求的高標準。
廚房運營與協(xié)助：
負責維護所用灶臺、廚具、設備的清潔與保養(yǎng)，遵守安全操作規(guī)程。
進行廚房的日常管理工作，包括但不限于食材驗收、庫存管理、成本控制等。
參與新菜品的研發(fā)與試制，為菜單創(chuàng)新提供建議。
遵守食品衛(wèi)生安全法規(guī)，確保工作區(qū)域始終符合高標準的衛(wèi)生要求。
二、 基本要求
1. 專業(yè)技能與知識：
扎實的烹飪基本功： 精通刀工、勺工、火候、調(diào)味等中式烹飪核心技藝。
深厚的潮州菜專業(yè)知識：
鹵水功夫： 深刻理解鹵水的調(diào)配、保養(yǎng)和使用，能制作出香醇地道的潮州鹵水。
海鮮處理： 精通各種海鮮的挑選、宰殺和烹飪技法，尤其是清蒸、白灼、生腌等突出原味的做法。
湯羹制作： 擅長吊制清湯、高湯，能烹制各類精致湯品和羹類。
打冷技藝： 熟悉魚飯、生腌等冷盤菜式的制作和保存方法。
食材認知： 對潮州菜常用特色食材（如普寧豆醬、魚露、菜脯、各種海鮮、牛肉等）有深入的了解，能精準鑒別其品質(zhì)。
成本意識： 具備一定的成本控制意識，能夠合理利用食材，減少浪費。
2. 經(jīng)驗與資質(zhì)：
經(jīng)驗： 通常要求3以上專業(yè)潮州菜餐廳廚房工作經(jīng)驗。
資質(zhì)： 持有國家認可的中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書（中級或高級）者優(yōu)先。
3. 個人素質(zhì)與能力：
味覺靈敏： 擁有敏銳的味覺和嗅覺，能精準分辨復雜的風味。
注重細節(jié)： 對菜品出品有極致的追求，注重擺盤美觀和細節(jié)處理。
吃苦耐勞： 廚房工作強度大，需具備良好的身體素質(zhì)和抗壓能力，能適應長時間站立和高溫環(huán)境。
團隊精神： 具備良好的溝通能力和協(xié)作精神，能融入快節(jié)奏的團隊工作。
學習與創(chuàng)新： 熱愛烹飪事業(yè)，有持續(xù)學習的熱情，既尊重傳統(tǒng)，也愿意在經(jīng)典基礎上進行合理的創(chuàng)新。
衛(wèi)生習慣： 擁有極強的個人衛(wèi)生和食品安全意識。