1. 核心工作內(nèi)容
? 活魚/冰鮮魚處理
- 專業(yè)放血、去鱗、去內(nèi)臟、剔骨,保證魚肉新鮮無腥味
- 熟練分割三文魚各部位(魚腩、中腹、背肉等)
? 專業(yè)刺身切割
- 掌握厚切、薄切、花刀等不同刀法
- 確保每片魚肉厚薄均勻,斷面光滑無碎肉
? 精致刺身擺盤
- 設(shè)計日式/創(chuàng)意擺盤,合理搭配裝飾(紫蘇葉、蘿卜絲、檸檬等)
- 根據(jù)用餐場景調(diào)整擺盤風(fēng)格
2. 日常輔助工作
?? 操作臺、刀具的嚴格消毒與維護
?? 每日檢查冷藏設(shè)備溫度(0-4℃)
?? 記錄原料損耗,控制成本
3. 崗位要求
?? 1年以上專業(yè)刺身處理經(jīng)驗
?? 熟悉三文魚各部位特點及切割技巧
?? 持有健康證,了解食品安全規(guī)范