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一、前期準備工作
1. 食材與工具準備
- 根據(jù)當日餐單或預訂情況，檢查、領取并處理食材（如肉類、海鮮、蔬菜等），確保新鮮度和品質，進行切片、腌制等預處理。
- 準備鐵板燒所需工具（如鐵板鏟、夾子、刀具、調料瓶等），并確保其清潔、鋒利，鐵板設備預熱至合適溫度。
- 備齊各類調料（如鹽、胡椒、醬汁、油類等），按規(guī)范擺放，方便操作。
- 負責廚房庫存管理
2. 環(huán)境與安全檢查
- 清潔鐵板操作臺及周邊區(qū)域，保持工作環(huán)境整潔衛(wèi)生，符合餐飲衛(wèi)生標準。
- 檢查鐵板設備的電路、燃氣等安全狀況，確保無泄漏、無故障，避免操作中發(fā)生安全事故。
二、現(xiàn)場制作與表演
1. 菜品制作
- 根據(jù)菜單或客戶要求，在鐵板上現(xiàn)場烹制菜品，控制火候和烹飪時間，確保食材熟透、口感適宜（如牛排的熟度、海鮮的鮮嫩度等）。
- 合理搭配食材與調料，保證菜品的風味和顏值，如擺盤美觀、醬汁均勻等。
- 嚴格遵守食品安全規(guī)范，生熟食材分開處理，避免交叉污染，操作過程中保持鐵板干凈。
- 負責對客正餐和員工餐的制作
2. 互動與表演
- 制作過程中展現(xiàn)專業(yè)技巧，增加用餐的觀賞性和趣味性，提升客戶體驗。
- 與顧客進行適當互動，解答關于菜品的疑問（如食材來源、烹飪方法等），根據(jù)顧客口味調整調料用量（如辣度、咸度）。
- 保持熱情友好的服務態(tài)度，營造輕松愉悅的用餐氛圍。
三、服務與溝通
1. 客戶需求響應
- 主動詢問顧客的用餐偏好（如是否忌口、對菜品的特殊要求等），并盡量滿足個性化需求。
- 及時為顧客上菜，確保菜品溫度適宜，配合服務員做好餐品傳遞工作。
- 處理顧客對菜品的反饋（如口感不佳、需重新制作等），積極協(xié)調解決，提升客戶滿意度。
2. 團隊協(xié)作
- 與前廳服務員、后廚其他崗位配合，確保出餐節(jié)奏順暢，避免顧客等待過久。
- 及時反饋食材短缺、設備故障等問題，協(xié)助采購或維修人員處理。
四、收尾與維護
1. 清潔與整理
- 工作結束后，徹底清潔鐵板、工具及操作臺，去除油污和食物殘渣，確保設備和環(huán)境干凈整潔。
- 整理剩余食材和調料，按規(guī)定儲存（如冷藏、密封保存），避免浪費。
- 關閉鐵板設備電源或燃氣，檢查水電安全，做好收尾工作。
2. 庫存與記錄
- 統(tǒng)計當日食材消耗情況，協(xié)助填寫庫存報表，提醒管理人員補充短缺食材。
- 記錄顧客對菜品的常見反饋，為菜單優(yōu)化或服務改進提供參考。
五、其他職責
- 不斷學習新的鐵板燒技巧和菜品創(chuàng)新，提升自身專業(yè)能力，推出特色菜品吸引顧客。
- 遵守餐廳的規(guī)章制度，服從管理人員的工作安排，參與餐廳組織的培訓或活動。