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品控經(jīng)理
一、崗位職責(zé)
1. 質(zhì)量管理體系建設(shè)與維護(hù)：制定并優(yōu)化公司品質(zhì)管理制度、操作規(guī)范及品控檢查標(biāo)準(zhǔn)（如門(mén)店稽核流程、原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)）；推動(dòng)ISO 22000、HACCP、GMP等食品安全管理體系的落地與認(rèn)證，確保符合國(guó)家法規(guī)（如《食品安全法》）；修訂產(chǎn)品操作手冊(cè)，完善中央廚房或配送中心的質(zhì)量控制流程。
2. 全流程質(zhì)量監(jiān)控
原料管控：制定采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，審核供應(yīng)商資質(zhì)，監(jiān)督原料檢測(cè)及索證管理；生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)管：監(jiān)督食品加工工藝、儲(chǔ)存條件（如溫控、保質(zhì)期）、標(biāo)簽合規(guī)性，確保符合安全規(guī)范；出廠與門(mén)店管理：負(fù)責(zé)成品抽檢，指導(dǎo)門(mén)店執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作（如清潔流程、設(shè)備維護(hù)），定期形成質(zhì)量報(bào)告。
3. 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與問(wèn)題處理
主導(dǎo)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定，及時(shí)排查隱患（如微生物超標(biāo)、異物混入）；處理重大客訴與質(zhì)量問(wèn)題，追溯根源并推動(dòng)整改（如召回問(wèn)題產(chǎn)品、調(diào)整工藝參數(shù)）；分析質(zhì)量數(shù)據(jù)（如抽檢合格率、客訴率），提出改進(jìn)方案。
4. 團(tuán)隊(duì)管理與跨部門(mén)協(xié)同，組建品控團(tuán)隊(duì)，制定培訓(xùn)計(jì)劃，提升全員質(zhì)量意識(shí)（如新員工崗前培訓(xùn)、門(mén)店巡檢技能）；聯(lián)動(dòng)研發(fā)、采購(gòu)、營(yíng)運(yùn)部門(mén)，確保新品開(kāi)發(fā)與流程變更符合質(zhì)量要求；對(duì)接監(jiān)管部門(mén)，配合抽檢并維護(hù)企業(yè)合規(guī)記錄。
5. 督導(dǎo)與考核機(jī)制
建立三級(jí)檢查制度（總部抽查、區(qū)域互查、門(mén)店自查），權(quán)重化評(píng)分并納入績(jī)效考核；通過(guò)“明廚亮灶”等公開(kāi)監(jiān)督形式強(qiáng)化執(zhí)行透明度。
二、任職要求
1.學(xué)歷與專(zhuān)業(yè)：大專(zhuān)及以上學(xué)歷，食品科學(xué)、微生物學(xué)、質(zhì)量管理相關(guān)專(zhuān)業(yè)優(yōu)先；至少 5 年以上餐飲行業(yè)品控經(jīng)驗(yàn)，其中 3 年以上連鎖餐飲品控管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉大型連鎖餐飲的供應(yīng)鏈運(yùn)作模式，中央廚房體系經(jīng)驗(yàn)者加分；熟悉生鮮、肉制品、速凍品等原料特性及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)；有餐飲品牌從 0 到 1 搭建品控體系經(jīng)驗(yàn)，或主導(dǎo)過(guò)食品安全認(rèn)證（如 HACCP、ISO22000）者優(yōu)先。
2. 專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能：精通國(guó)家及地方食品安全法規(guī)（如《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》），熟悉食材檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及方法。
3. 核心素質(zhì)：能適應(yīng)高頻次巡店、突發(fā)問(wèn)題處理及高強(qiáng)度監(jiān)管環(huán)境；擅長(zhǎng)跨部門(mén)協(xié)作（如與營(yíng)運(yùn)部制定培訓(xùn)計(jì)劃、與采購(gòu)部?jī)?yōu)化供應(yīng)商）；基于數(shù)據(jù)制定質(zhì)量控制策略，如通過(guò)客訴分析優(yōu)化流程。
4. 其他要求：能適應(yīng)偶爾出差（如區(qū)域門(mén)店稽核、供應(yīng)商工廠審核）
條件優(yōu)秀者：薪資可面議