1. 負責菜品的開發(fā)與制作,結(jié)合季節(jié)變化、定期調(diào)整與更新,確保菜單的合理與多樣化。
2.負責食材、調(diào)味料等原材料的采買, 嚴格把控進貨質(zhì)量,杜絕不合格原料進入廚房。
3..負責高檔食材及關(guān)鍵原料的精細初加工,包括清洗、分切、去腥、腌制等處理。
4.熟練掌握各類烹飪技法(炒、炸、蒸、燉、烤、燜等),獨立完成熱菜、冷盤、湯品等菜肴的制作,確保每道菜品口味穩(wěn)定、色澤誘人、質(zhì)地達標。
5.負責廚房的日常管理,包括幫廚的工作安排、廚房衛(wèi)生、設(shè)備維護等。
6.定期檢查庫存食材狀態(tài),防止變質(zhì)、過期或浪費。
7.完成上級交辦的其它工作。