1. 研發(fā)燉品配方,結(jié)合食材特性(鮮、補(bǔ)、養(yǎng))搭配食材與藥材,適配不同季節(jié)、人群需求;
2. 把控?zé)跗分谱魅鞒?,包括食材預(yù)處理(清洗、焯水、泡發(fā))、火候調(diào)節(jié)(大火燒開、小火慢燉)、調(diào)味把控,保證口感與營養(yǎng);
3. 食材品質(zhì)篩選,識(shí)別新鮮食材、道地藥材,規(guī)避變質(zhì)、劣質(zhì)原料;
4. 優(yōu)化制作效率,合理規(guī)劃燉制順序,維護(hù)燉制設(shè)備,控制成本損耗。
5. 基礎(chǔ)養(yǎng)生知識(shí):了解常見滋補(bǔ)需求(補(bǔ)氣、潤肺、健脾等),能針對(duì)性搭配燉品,規(guī)避食材相克風(fēng)險(xiǎn)。