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核心工作職責(zé)
1、日常運(yùn)營(yíng)統(tǒng)籌：要結(jié)合工廠生產(chǎn)班次 合理安排餐廳開(kāi)放時(shí)段和人員排班，避免就餐擁堵。同時(shí)制定采購(gòu)計(jì)劃，對(duì)接合格供應(yīng)商采購(gòu)食材，把控食材新鮮度與數(shù)量，避免因缺貨影響員工就餐，還要定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，減少食材積壓和浪費(fèi)。定期更新菜品以滿足不同口味需求。
2、食品安全管控： 需嚴(yán)格核查食材采購(gòu)渠道，確保供應(yīng)商有合規(guī)資質(zhì)，每批食材到貨后檢查保質(zhì)期、檢疫證明等。監(jiān)督食材儲(chǔ)存，做到生熟分區(qū)、葷素分離；規(guī)范加工流程，要求員工遵守衛(wèi)生操作規(guī)范。 定期組織食堂員工開(kāi)展食品安全培訓(xùn)，做好餐具高溫消毒、餐廳及廚房清潔等衛(wèi)生工作，并留存相關(guān)記錄，應(yīng)對(duì)相關(guān)部門及企業(yè)內(nèi)部的檢查。
3、團(tuán)隊(duì)與設(shè)備管理：負(fù)責(zé)餐廳廚師、保潔、服務(wù)員等人員的日常管理，包括崗位分配、技能培訓(xùn)、績(jī)效考核等。定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)禮儀和操作規(guī)范，提升團(tuán)隊(duì)服務(wù)效率。 定期檢查蒸箱、冷藏柜、排油煙機(jī)等餐飲設(shè)備的運(yùn)行狀況，安排專人定期維護(hù)和維修，避免設(shè)備故障導(dǎo)致就餐延誤。
4、成本與反饋處理：制定餐廳年度運(yùn)營(yíng)預(yù)算，通過(guò)比價(jià)采購(gòu)、優(yōu)化菜品配比等方式控制成本。比如根據(jù)食材季節(jié)價(jià)格波動(dòng)調(diào)整菜單，減少高價(jià)食材的不必要消耗。另外，設(shè)立意見(jiàn)箱、定期召開(kāi)溝通會(huì)等收集員工對(duì)菜品、服務(wù)的反饋，及時(shí)處理就餐時(shí)的投訴，比如菜品不合口、等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等問(wèn)題，并快速整改。
任職要求
1、餐飲管理、食品安全等相關(guān)專業(yè)優(yōu)先。 具備 2 - 3 年以上餐飲或工廠食堂管理經(jīng)驗(yàn)。
2 、必須持有健康證， 需熟悉食品安全相關(guān)法律法規(guī)，掌握成本核算方法，能熟練使用 Excel 等辦公軟件記錄采購(gòu)、庫(kù)存等數(shù)據(jù)，同時(shí)具備基礎(chǔ)的設(shè)備故障判斷能力。
3、具備較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)能力，既能對(duì)接企業(yè)行政、生產(chǎn)部門調(diào)整就餐安排，也能妥善處理員工訴求和供應(yīng)商糾紛。