崗位職責:
1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標;
3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
4、負責確定廚房菜系、菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料分量、烹飪方法、成本及銷售價格;
5、發(fā)動廚房挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),根據(jù)市場貨源情況,更換菜品; 6、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好出品質(zhì)量關(guān),妥善處理客人對出品的客訴問題。
任職要求;
1、熟悉食品加工過程,熟知各種菜系的制作程序和風(fēng)味;
2、了解當?shù)厥袌鲂星楹涂腿诵枨?,具有制作新菜單和烹制新菜的能力?/div>
3、50歲以下,具有三年以上星級酒店總廚管理經(jīng)驗。