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工作職責：
1. 食材清洗： 負責清洗所有蔬菜、水果、肉類、禽類和海鮮，確保食材干凈衛(wèi)生。
2. 食材加工：
· 切配： 在廚師的指導下，根據(jù)標準要求對食材進行切配，如切絲、切片、切塊、切末等。
· 腌制： 負責對肉類、禽類等進行簡單的腌制、上漿等預處理。
· 宰殺： 在一些餐廳，可能需要負責宰殺活魚、活禽等。
3. 準備工作：
· 準備烹飪所需的醬汁、調(diào)料和湯底。
· 泡發(fā)干貨，如香菇、木耳等。
· 準備裝飾用的菜品點綴物，如香菜、蔥花等。
二、廚房清潔與衛(wèi)生
維持廚房的整潔是廚工的重要職責。
1. 工作區(qū)域清潔：
· 保持自己所在的切配臺、工作區(qū)域的清潔與整齊。
· 每次工作完成后，徹底清洗案板、臺面，并收拾好工具。
2. 餐具器皿清洗：
· （如果分工為洗碗工）負責清洗、消毒所有鍋具、刀具、砧板、餐盤、碗筷等。
· 將清洗干凈的餐具分類歸位。
3. 垃圾處理：
· 及時清理廚房垃圾，并按照規(guī)定進行分類。
· 保證垃圾桶的清潔，防止滋生細菌和異味。
4. 設(shè)備清潔： 協(xié)助清洗大型廚房設(shè)備，如爐灶、烤箱、抽油煙機的外殼等（深度清潔通常由專業(yè)公司負責，但日常保潔由廚工完成）。