崗位職責:
1.在餐飲分公司項目經(jīng)理的領導下,負責餐飲分公司項目部廚房日常管理工作;
2.執(zhí)行公司的各項規(guī)定,制定廚房管理制度和操作規(guī)程;
3.合理編制后廚工作人員,加強后廚各班組進行監(jiān)督、考核;
4.負責組織菜單的制訂和調換、審核菜品規(guī)格、開發(fā)新餐種和編制標準食譜;
5.負責對項目部原料采購、驗收、加工制作等過程進行質量控制,每日巡查廚房餐品制作過程的安全、質量、環(huán)境衛(wèi)生工作,做好餐前、餐中菜品數(shù)量的調配、補充工作,對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改;
6.負責配合項目經(jīng)理定期(每月不少于 1 次)組織供貨商評價、市場行情評估和供應商選換工作;
7.配合項目經(jīng)理策劃、組織重要、重大餐飲接待活動;
8.定期開展后廚各項技能培訓和交流,促進員工業(yè)務水平提高,提升菜品質量;
9.負責定期檢查盤點廚房設備、工具、用具的使用情況,及時提出更換及添置計劃;
10.負責處理顧客對菜品質量的一般性投訴并做好記錄、整改工作,協(xié)助項目經(jīng)理處理投訴或突發(fā)事件。
任職條件:
1.學歷要求或專業(yè)技術要求:高中及以上學歷,烹飪、食品安全或其它相關專業(yè);
2.工作經(jīng)驗要求:10年以上相關工作經(jīng)驗,3年以上管理崗位工作經(jīng)驗;
3.專業(yè)知識和技能要求:餐飲管理、成本核算、食品安全等;
4.管理能力要求: 較強的溝通協(xié)調能力、策劃組織能力、語言表達能力、成本核算能力;
5.職業(yè)道德要求:有較強組織紀律性,為人誠實正派,有大局意識,樂于奉獻,團結同事。