崗位職責(zé):
1.在餐飲分公司項(xiàng)目經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)餐飲分公司項(xiàng)目部廚房日常管理工作;
2.執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)定,制定廚房管理制度和操作規(guī)程;
3.合理編制后廚工作人員,加強(qiáng)后廚各班組進(jìn)行監(jiān)督、考核;
4.負(fù)責(zé)組織菜單的制訂和調(diào)換、審核菜品規(guī)格、開(kāi)發(fā)新餐種和編制標(biāo)準(zhǔn)食譜;
5.負(fù)責(zé)對(duì)項(xiàng)目部原料采購(gòu)、驗(yàn)收、加工制作等過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量控制,每日巡查廚房餐品制作過(guò)程的安全、質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生工作,做好餐前、餐中菜品數(shù)量的調(diào)配、補(bǔ)充工作,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改;
6.負(fù)責(zé)配合項(xiàng)目經(jīng)理定期(每月不少于 1 次)組織供貨商評(píng)價(jià)、市場(chǎng)行情評(píng)估和供應(yīng)商選換工作;
7.配合項(xiàng)目經(jīng)理策劃、組織重要、重大餐飲接待活動(dòng);
8.定期開(kāi)展后廚各項(xiàng)技能培訓(xùn)和交流,促進(jìn)員工業(yè)務(wù)水平提高,提升菜品質(zhì)量;
9.負(fù)責(zé)定期檢查盤點(diǎn)廚房設(shè)備、工具、用具的使用情況,及時(shí)提出更換及添置計(jì)劃;
10.負(fù)責(zé)處理顧客對(duì)菜品質(zhì)量的一般性投訴并做好記錄、整改工作,協(xié)助項(xiàng)目經(jīng)理處理投訴或突發(fā)事件。
任職條件:
1.學(xué)歷要求或?qū)I(yè)技術(shù)要求:高中及以上學(xué)歷,烹飪、食品安全或其它相關(guān)專業(yè);
2.工作經(jīng)驗(yàn)要求:10年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn),3年以上管理崗位工作經(jīng)驗(yàn);
3.專業(yè)知識(shí)和技能要求:餐飲管理、成本核算、食品安全等;
4.管理能力要求: 較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)能力、策劃組織能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、成本核算能力;
5.職業(yè)道德要求:有較強(qiáng)組織紀(jì)律性,為人誠(chéng)實(shí)正派,有大局意識(shí),樂(lè)于奉獻(xiàn),團(tuán)結(jié)同事。