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任職要求 1、學歷背景：食品檢驗、生物化學、生物技術(shù)、食品科學與工程（肉制品方向）等相關(guān)專業(yè)?？萍耙陨蠈W歷。修讀過生物化學、食品分析、食品微生物學、儀器分析、肉制品工藝學等專業(yè)課程，對肉制品相關(guān)知識有深入學習。 2、專業(yè)技能： (1) 深度熟悉肉制品各項理化及微生物檢測方法，包括國標、行標以及企業(yè)內(nèi)部標準中的檢測方法。例如，熟知肉制品中水分含量測定的直接干燥法、蒸餾法，蛋白質(zhì)含量測定的凱氏定氮法，脂肪含量測定的索氏抽提法等理化檢測方法；熟悉肉制品中菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌等微生物的檢測流程與方法。 (2) 具有 1 年及以上肉制品化驗工作經(jīng)驗者優(yōu)先。能夠獨立完成肉制品從樣品采集到檢測報告出具的全流程工作，對肉制品檢測過程中可能出現(xiàn)的問題有一定的處理經(jīng)驗。 (3) 熟練操作各類化驗儀器設(shè)備，能準確進行儀器參數(shù)設(shè)置、樣品進樣、數(shù)據(jù)采集與分析，用于檢測肉制品中的添加劑、獸藥殘留等成分；氣相色譜儀（GC），可熟練操作其進行肉制品中揮發(fā)性風味物質(zhì)、農(nóng)藥殘留等的檢測；原子吸收光譜儀（AAS），用于檢測肉制品中的重金屬元素含量；此外，還能熟練操作微生物培養(yǎng)箱、無菌均質(zhì)器、酶標儀等常見化驗設(shè)備。 3、能力素質(zhì)：具備較強的數(shù)據(jù)分析能力，能夠運用統(tǒng)計學方法對大量化驗數(shù)據(jù)進行整理、分析，挖掘數(shù)據(jù)背后的質(zhì)量信息，判斷產(chǎn)品質(zhì)量趨勢。擁有出色的問題解決能力，當檢測過程中出現(xiàn)異常數(shù)據(jù)或儀器故障等問題時，能夠迅速排查原因并采取有效措施解決。 職責 1. 日常檢測工作：負責肉制品的日常理化、微生物指標檢測任務。按照標準檢測方法，定期對肉制品的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、鹽分、亞硝酸鹽等理化指標進行檢測；同時，對肉制品的菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等微生物指標進行嚴格檢測，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標準。 2. 儀器設(shè)備維護：定期對化驗儀器設(shè)備進行維護保養(yǎng)，如清潔儀器表面、更換儀器耗材（如色譜柱、進樣針、過濾器等）、對儀器進行校準（如天平校準、分光光度計波長校準等）。建立儀器設(shè)備維護檔案，記錄每次維護的時間、內(nèi)容、維護人員以及儀器運行狀況等信息，確保儀器始終處于正常運行狀態(tài)，保障檢測結(jié)果的準確性與可靠性。 3. 數(shù)據(jù)整理與報告撰寫：及時、準確地整理化驗數(shù)據(jù)，對數(shù)據(jù)進行初步分析，如計算平均值、標準偏差、變異系數(shù)等統(tǒng)計參數(shù)。依據(jù)整理分析后的數(shù)據(jù)，撰寫詳細、規(guī)范的化驗報告，報告內(nèi)容應包括樣品信息、檢測項目、檢測方法、檢測結(jié)果、判定結(jié)論等，并對檢測結(jié)果進行簡要分析與說明。 4. 標準流程優(yōu)化：積極參與制定和優(yōu)化肉制品化驗標準和流程。結(jié)合行業(yè)最新標準、技術(shù)發(fā)展以及公司實際生產(chǎn)情況，提出改進檢測方法、提高檢測效率、降低檢測成本的合理化建議，推動公司肉制品化驗工作不斷完善。