自主研發(fā)新菜

擅長海鮮烹飪

潮州菜

不招學徒

酒店餐飲

創(chuàng)意融合菜

培訓能力

有廚師經(jīng)驗

炒菜經(jīng)驗

酒店餐飲經(jīng)驗

成本管控能力

3到5年廚師經(jīng)驗

食堂/團餐經(jīng)驗

中餐經(jīng)驗

粵菜

季節(jié)菜單設計

連鎖餐飲店經(jīng)驗

潮汕菜

崗位職責：
1. 熟練掌握潮汕菜核心烹飪技藝，獨立完成潮式鹵水、打冷、小炒、砂鍋粥、生腌、燜燉煲、粿品等經(jīng)典菜式的制作，嚴格遵循潮汕菜“清、淡、鮮、嫩、巧、雅”的風味精髓，確保每道菜品口味地道、品質(zhì)穩(wěn)定。
2. 精通潮汕特色食材的初加工、切配與預制，包括海鮮（鮮魷、對蝦、貝類等）、獅頭鵝、干貨（鮑魚、花膠等）的處理，精準把控凈料率，熟練運用潮式刀法（花刀、斜刀等），保障食材口感與造型達標。
3. 深諳潮汕菜調(diào)味邏輯，能熟練使用魚露、普寧豆醬、沙茶醬、南姜、金不換等特色調(diào)料，精準調(diào)配鹵汁、醬碟，做到“提鮮不奪味”，還原食材本味，同時嚴格把控火候，確保菜品質(zhì)感（爽、滑、嫩）達標。
4. 基于潮汕菜傳統(tǒng)工藝，結合市場需求與季節(jié)變化，參與新品研發(fā)與舊品優(yōu)化，在保留地道風味的基礎上探索創(chuàng)新，如融合輕食理念、優(yōu)化擺盤美學，提升菜品競爭力。
5. 嚴格遵守食品安全規(guī)范，執(zhí)行生熟分開、食材新鮮管控原則，杜絕使用變質(zhì)食材；合理管控食材用量，減少浪費，協(xié)助做好成本核算；熟練操作廚房設備，做好日常保養(yǎng)與清潔，維護后廚衛(wèi)生環(huán)境。
6. 配合廚師長完成每日出菜計劃，與打荷、砧板等崗位高效協(xié)作，保障出菜速度與秩序；主動分享潮汕菜烹飪技巧，協(xié)助培養(yǎng)廚房新人，傳承潮汕菜技藝。
任職要求：
1. 具備3年以上專注潮汕菜烹飪的實操經(jīng)驗，有高端潮汕菜館、連鎖餐飲或星級酒店潮汕菜廚房工作經(jīng)驗者優(yōu)先，能獨立駕馭鹵水獅頭鵝、生腌海鮮、潮式打冷、翻沙芋、甲子魚丸等經(jīng)典菜式。
2. 精通潮汕菜各類烹飪技法，包括炒、炸、蒸、焗、燜、燉、鹵、醉、反沙等，能精準把控火候與勾芡時機，掌握潮式特有的“鑊氣”營造技巧。
3. 具備食材甄選能力，能準確識別優(yōu)質(zhì)潮汕特色食材（如新鮮海鮮、地道獅頭鵝、潮汕芥菜等），熟悉干貨漲發(fā)、茸膠制作、餡料調(diào)制等基礎工藝。
4. 了解食品安全法規(guī)與廚房衛(wèi)生標準，能規(guī)范操作烹飪設備，嚴格執(zhí)行食材儲存、加工、出品的衛(wèi)生流程。
5. 年齡要求：35-50歲以下。
6. 能夠進行創(chuàng)新與融合改良，具備設計季節(jié)菜單的能力；精通老鹵調(diào)配，擅長清蒸、白灼、生腌、魚飯，突出原味；掌握鮮活度鑒別與宰殺處理。