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崗位職責(zé)
1. 采購(gòu)計(jì)劃制定
? 根據(jù)餐廳/企業(yè)的經(jīng)營(yíng)需求、菜單規(guī)劃及庫(kù)存情況，制定合理的食材采購(gòu)計(jì)劃，確保食材供應(yīng)及時(shí)且不過(guò)度積壓。
? 結(jié)合市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)、季節(jié)變化等因素，調(diào)整采購(gòu)量和采購(gòu)周期，優(yōu)化采購(gòu)成本。
2. 供應(yīng)商管理
? 負(fù)責(zé)食材供應(yīng)商的篩選、評(píng)估與合作談判，建立穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商渠道，包括比價(jià)、議價(jià)及合同簽訂。
? 定期與供應(yīng)商溝通，監(jiān)督食材質(zhì)量、交貨期及售后服務(wù)，處理合作中的問(wèn)題（如質(zhì)量不符、延期交貨等）。
3. 食材質(zhì)量把控
? 嚴(yán)格按照食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（如新鮮度、保質(zhì)期、安全認(rèn)證等）進(jìn)行采購(gòu)，對(duì)到貨食材進(jìn)行驗(yàn)收，杜絕不合格產(chǎn)品入庫(kù)。
? 關(guān)注食品安全相關(guān)法規(guī)，確保采購(gòu)的食材符合國(guó)家及行業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)。
4. 成本控制
? 在保證食材質(zhì)量的前提下，通過(guò)比價(jià)、批量采購(gòu)、優(yōu)化供應(yīng)商等方式降低采購(gòu)成本。
? 記錄采購(gòu)數(shù)據(jù)，分析成本變動(dòng)原因，提出成本優(yōu)化建議。
5. 庫(kù)存與流程管理
? 協(xié)同庫(kù)存管理部門(mén)，定期核對(duì)食材庫(kù)存，避免缺貨或積壓，確保食材周轉(zhuǎn)合理。
? 規(guī)范采購(gòu)流程，包括申請(qǐng)、審批、下單、驗(yàn)收、付款等環(huán)節(jié)，確保流程高效合規(guī)。
6. 市場(chǎng)調(diào)研
? 關(guān)注食材市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，了解新品類(lèi)、新供應(yīng)商及價(jià)格趨勢(shì)，為菜單更新和采購(gòu)策略調(diào)整提供參考。