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一、崗位職責(zé)要求
（一）效率提升管理（人效+坪效+品效）
1. 優(yōu)化人效：制定科學(xué)排班表，減少低峰期人力冗余；組織員工多崗位技能培訓(xùn)，提升人均產(chǎn)出價(jià)值，通過“人效=營業(yè)收入÷出勤人次”指標(biāo)定期復(fù)盤。
2. 提升坪效：合理規(guī)劃門店動(dòng)線與座位布局，設(shè)置靈活功能區(qū)（如高峰擴(kuò)展餐位、低谷轉(zhuǎn)為外賣打包區(qū)），通過“坪效=營業(yè)收入÷營業(yè)面積”優(yōu)化空間利用率。
3. 保障品效：聯(lián)合后廚制定菜品標(biāo)準(zhǔn)化SOP（含食材配比、烹飪流程、出菜時(shí)效），定期抽檢菜品質(zhì)量與呈現(xiàn)效果，減少因品質(zhì)問題導(dǎo)致的退菜與顧客流失。
（二）成本與流程管控
1. 浪費(fèi)控制：建立食材采購“按需申購”機(jī)制，利用庫存數(shù)據(jù)預(yù)判需求避免積壓；培訓(xùn)員工規(guī)范食材處理流程，減少加工損耗；統(tǒng)計(jì)高頻浪費(fèi)菜品，優(yōu)化菜單或調(diào)整備貨量。
2. 流程優(yōu)化：梳理餐前準(zhǔn)備、點(diǎn)餐、傳菜、結(jié)賬、撤臺(tái)全流程，簡化冗余環(huán)節(jié)；推動(dòng)數(shù)字化工具應(yīng)用（如掃碼點(diǎn)餐、智能排班系統(tǒng)），縮短顧客等待時(shí)間與員工重復(fù)勞動(dòng)。
（三）服務(wù)質(zhì)量與顧客滿意度
1. 話術(shù)與服務(wù)培訓(xùn)：制定收銀員/服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)化溝通話術(shù)（含菜品推薦、優(yōu)惠介紹、客訴應(yīng)對），強(qiáng)調(diào)主動(dòng)問候、耐心解答、餐后致謝等細(xì)節(jié)，提升點(diǎn)餐轉(zhuǎn)化與體驗(yàn)感。
2. 客訴與反饋處理：建立顧客意見收集渠道（現(xiàn)場溝通、線上評價(jià)），快速響應(yīng)并解決投訴；每周匯總服務(wù)問題，針對性優(yōu)化流程或開展專項(xiàng)培訓(xùn)。
（四）多店監(jiān)督與優(yōu)化
1. 門店巡檢：定期巡查各門店內(nèi)務(wù)執(zhí)行情況，重點(diǎn)核查人效、坪效、浪費(fèi)控制等核心指標(biāo)，形成問題清單。
2. 改善落地：針對低效門店，輸出個(gè)性化優(yōu)化方案（如調(diào)整排班、重構(gòu)服務(wù)流程、優(yōu)化空間布局），跟蹤整改效果并復(fù)制優(yōu)秀門店經(jīng)驗(yàn)。
（五）基礎(chǔ)內(nèi)務(wù)管理
1. 日常管控：監(jiān)督門店衛(wèi)生清潔、設(shè)備維護(hù)、物資盤點(diǎn)等基礎(chǔ)工作，確保符合運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)。
2. 團(tuán)隊(duì)管理：組織班前會(huì)傳達(dá)工作要求，檢查員工儀容儀表與履職情況，營造高效協(xié)作的工作氛圍。