淮揚菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一（其余為川菜、魯菜、粵菜），發(fā)源于江蘇省的淮安、揚州一帶，因此得名。它以其 “精致、平和、鮮雅” 的風(fēng)味特點而聞名，被譽為“東南第一佳味”，是國宴上最常選用的菜系。

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核心特點

1. 選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)
· 極其注重食材的時令性和產(chǎn)地，講究“醉蟹不看燈、風(fēng)雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午”。
· 對刀工的要求登峰造極，一塊豆腐可以切成萬根細(xì)絲（文思豆腐），一片魚肉可以片成薄如蟬翼的燈影片。
2. 注重本味，清淡鮮醇
· 調(diào)味追求“原汁原味”，不會用強烈的麻辣或辛辣來掩蓋食材本身的味道。
· 擅長用高湯提鮮，味道清雅、醇和、咸甜適中，南北皆宜。
3. 刀工精湛，造型美觀
· 淮揚菜的刀工不僅是技術(shù)，更是藝術(shù)。通過不同的刀法，使食材易于入味、口感更佳，并在視覺上呈現(xiàn)精美絕倫的效果。
· 菜肴的擺盤也極具美感。
4. 火候講究，擅長燉燜
· 非常注重烹飪時的火功，尤其擅長用燉、燜、煨、焐等烹調(diào)方法，使菜肴酥爛入味，湯醇味美。



· 國宴基礎(chǔ)：因其口味清雅平和，能兼顧國內(nèi)外賓客的口味，且造型精美，淮揚菜成為國家領(lǐng)導(dǎo)人招待外賓的國宴首選，享有“國宴菜”的美譽。
· 文人菜：淮安、揚州是歷史上的漕運樞紐和鹽商聚集地，經(jīng)濟繁榮，文人墨客云集。鹽商和文人對飲食極盡考究，推動了淮揚菜向精致化、藝術(shù)化發(fā)展，使其充滿了文化底蘊。

總而言之，淮揚菜不僅僅是一種烹飪技藝，更是一種文化、一種藝術(shù)。它體現(xiàn)了中國菜對食材、刀工、火候、調(diào)味和意境的極致追求。